עושים בית ספר לאפייה- פרק 11- טארטלטים במילוי טופי ואגוזי לוז פרווה

טארטלטים במילוי טופי ואגוזי לוז פרווה
רעיון נוסף למילוי מייפל פקאן פרווה: https://www.youtube.com/watch?v=6DQjg3XGfT0

טארטלטים מתוקים קנויים פרווה:
24 טארטלטים קנויים בקוטר 4 ס"מ או מרובע של 4 ס"מ- מומלץ של רות פטיפורים

החומרים למילוי:
1 כוס (200 גרם) סוכר לבן
1/2 כוס (120 מ"ל) קצפת צמחית- מומלץ של השף הלבן
כוס וחצי (כ-200 גרם) אגוזי לוז- רצוי מולבנים

אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות.
שמים את אגוזי הלוז בתבנית מרופדת בנייר אפייה וקולים כמה דקות. אם הם מולבנים הקלייה קצרה יותר, כ-8-10 דקות. האגוזים צריכים להוציא קצת מהשומן שלהם ולהזהיב מעט. אם הם עם הקליפה החומה הדקה, קולים כ-10-12 דקות, עד שהשומן מתחיל לצאת והקליפה מתחילה להסדק. מכניסים בעודם חמים לתוך מגבת מטבח ומשפשפים עד שרוב הקליפה יורדת.
ממיסים בסיר נקי ויבש לגמרי עם תחתית עבה את הסוכר לקרמל. מחממים בסיר אחר או בכלי במיקרו את הקצפת הצמחית עד לכמעט רתיחה. ברגע שנוצר קרמל בצבע ענברי עמוק מוזגים את הקצפת הצמחית החמה בהדרגה ותוך כדי ערבוב עם מרית מסיליקון עד שהתערובת מתאחדת ונוצר טופי. זהירות, זה מאוד חם. אם יש גושים ניתן לחמם קצת על אש נמוכה עד שהם ימסו או לסנן. מוסיפים את האגוזים הקלויים לטופי ובעזרת כף ממלאים את הטארטלטים בטופי ובאגוזים. מכניסים את הטארטלטים לתנור החם לכ-10 דקות, עד שהטופי מתייצב וקצת מתחיל לבעבע. שומרים בטמפרטורת החדר בכלי מכוסה היטב. ניתן להקפיא. אוכלים בטמפרטורת החדר.

סרטון פתיחה: דניאל טוגנדהפט, 0547352015, danitugi@gmail.com
עיצוב לוגו: סער חדד, 0528463501, saar970@gmail.com

Видео עושים בית ספר לאפייה- פרק 11- טארטלטים במילוי טופי ואגוזי לוז פרווה канала שלומי כהן