РЕЦЕПТ СВЕРДЛОВСКИЕ БУЛОЧКИ, вкуснотища ❤️🔥
Мой Тик-Ток https://www.tiktok.com/@belka_bread?lang=ru-RU
Мой Инстаграм https://www.instagram.com/belka_bread/
РЕЦЕПТ
СВЕРДЛОВСКИЕ БУЛОЧКИ
ТЕСТО:
500 гр мука вс
20 гр свежие дрожжи или 7 гр сухих (я пеку на свежих прессованных Люкс)
150 гр тёплая вода 35-38С
100 гр молоко 3,5% жирности тёплое 35-38С
80 гр яйца
60 гр сахар
5 гр ванильный сахар
2 гр соль
ПРОСЛОЙКА:
140 гр размягченное сливочное масло
80 гр сахар
(Масло достаём из холодильника за 1 час до начала слоения теста), чтобы стало пластичным
ПОСЫПКА:
60 гр мука вс
30 сл масло из холодильника
40 гр сахар
(Масло достать из холодильника за 30 мин до посыпки булочек, растереть руками масло, сахар и муку - это и есть наша посыпка булочек)
1 целое яйцо для смазывания булочек перед посыпкой
ТЕХНОЛОГИЯ:
Смешать воду, молоко, дрожжи, 250 гр муки вс и 20 гр сахара, оставить на 30 мин, чтобы разошлись дрожжи. Далее добавить остаток сахара, муки, яйца, соль, ваниль и замесить гладкое тесто.
Тесто должно увеличиться трижды в 3 раза, 3 обминки теста во время брожения. На брожение у меня ушло 2,5 часа.
Таким образом, время брожения теста 2-2,5 час при 25С
По окончании брожения теста, раскатать на подпыленном мукой столе прямоугольник и смазать половиной сливочного масла 2/3 пласта, посыпать половиной сахара, свернуть как показано на видео - несмазанной частью теста накрыть половину смазанной, сверху накрыть свободным краем теста - смазанным.
И защипнуть края нашей «книжки» со всех сторон. Завернуть в плёнку и убрать на 30 мин в холодильник.
Я держу 15 мин в холодильнике и 15 мин в морозилке.
Спустя 30 мин снова раскатать прямоугольник и повторить смазывание 2/3 теста сливочным маслом, сверху присыпать сахаром, завернуть в книжку и снова убрать в холодильник на 30 мин.
Вы можете делать слоение и больше раз, я делала 2 раза.
Спустя 30 мин раскатать тесто в прямоугольник, поделить на нужное кол-во квадратов, прямоугольники неудобно формовать, поэтому делайте в квадраты, защипните каждый квадрат уголками внутрь.
РАССТОЙКА и выпечка :
1 час на противне, застеленном пергаментной бумагой и смазанным слегка маслом.
Спустя 1 час расстойки, смазать поверхность булочек яйцом, посыпать масляно-мучной смесью - ПОСЫПКА, и выпекать при 210С в течение 15-18 мин
Остудить и наслаждаться вкусом булочек из прошлого, воздушными и ароматными
Видео РЕЦЕПТ СВЕРДЛОВСКИЕ БУЛОЧКИ, вкуснотища ❤️🔥 канала belkabread
Мой Инстаграм https://www.instagram.com/belka_bread/
РЕЦЕПТ
СВЕРДЛОВСКИЕ БУЛОЧКИ
ТЕСТО:
500 гр мука вс
20 гр свежие дрожжи или 7 гр сухих (я пеку на свежих прессованных Люкс)
150 гр тёплая вода 35-38С
100 гр молоко 3,5% жирности тёплое 35-38С
80 гр яйца
60 гр сахар
5 гр ванильный сахар
2 гр соль
ПРОСЛОЙКА:
140 гр размягченное сливочное масло
80 гр сахар
(Масло достаём из холодильника за 1 час до начала слоения теста), чтобы стало пластичным
ПОСЫПКА:
60 гр мука вс
30 сл масло из холодильника
40 гр сахар
(Масло достать из холодильника за 30 мин до посыпки булочек, растереть руками масло, сахар и муку - это и есть наша посыпка булочек)
1 целое яйцо для смазывания булочек перед посыпкой
ТЕХНОЛОГИЯ:
Смешать воду, молоко, дрожжи, 250 гр муки вс и 20 гр сахара, оставить на 30 мин, чтобы разошлись дрожжи. Далее добавить остаток сахара, муки, яйца, соль, ваниль и замесить гладкое тесто.
Тесто должно увеличиться трижды в 3 раза, 3 обминки теста во время брожения. На брожение у меня ушло 2,5 часа.
Таким образом, время брожения теста 2-2,5 час при 25С
По окончании брожения теста, раскатать на подпыленном мукой столе прямоугольник и смазать половиной сливочного масла 2/3 пласта, посыпать половиной сахара, свернуть как показано на видео - несмазанной частью теста накрыть половину смазанной, сверху накрыть свободным краем теста - смазанным.
И защипнуть края нашей «книжки» со всех сторон. Завернуть в плёнку и убрать на 30 мин в холодильник.
Я держу 15 мин в холодильнике и 15 мин в морозилке.
Спустя 30 мин снова раскатать прямоугольник и повторить смазывание 2/3 теста сливочным маслом, сверху присыпать сахаром, завернуть в книжку и снова убрать в холодильник на 30 мин.
Вы можете делать слоение и больше раз, я делала 2 раза.
Спустя 30 мин раскатать тесто в прямоугольник, поделить на нужное кол-во квадратов, прямоугольники неудобно формовать, поэтому делайте в квадраты, защипните каждый квадрат уголками внутрь.
РАССТОЙКА и выпечка :
1 час на противне, застеленном пергаментной бумагой и смазанным слегка маслом.
Спустя 1 час расстойки, смазать поверхность булочек яйцом, посыпать масляно-мучной смесью - ПОСЫПКА, и выпекать при 210С в течение 15-18 мин
Остудить и наслаждаться вкусом булочек из прошлого, воздушными и ароматными
Видео РЕЦЕПТ СВЕРДЛОВСКИЕ БУЛОЧКИ, вкуснотища ❤️🔥 канала belkabread
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
![СОВЕТЫ ПРИ ВЫВЕДЕНИИ ПШЕНИЧНОЙ ЗАКВАСКИ ❤️🔥](https://i.ytimg.com/vi/91fVpW5bYe8/default.jpg)
![МОЯ МУКА НОВОЙ МАРКИ !!!](https://i.ytimg.com/vi/nX4K7aNzI-k/default.jpg)
![ВЫПЕЧКА В ДУХОВКЕ 💃🏻](https://i.ytimg.com/vi/FOPxXMz4IR8/default.jpg)
![ЧАСТЬ 6, ДОМАШНИЙ ХЛЕБ, ВЫПЕЧКА, финал](https://i.ytimg.com/vi/JtaP9I7hI-o/default.jpg)
![ПЕКУ В ЧУГУНАХ, если не пеку на пекарском камне 😁](https://i.ytimg.com/vi/c6vIEAhYH3o/default.jpg)
![РЕЦЕПТ - ЗАВИВАНЦЫ С МАКОМ, вкуснейшая сдоба ! ❤️](https://i.ytimg.com/vi/nX2gsydfTMY/default.jpg)
![РЕЦЕПТ ПАНЕТТОНЕ ЛАЙТ ВЕРСИЯ,часть 2, из прямого эфира 24.04.21](https://i.ytimg.com/vi/t8URMXFfc7E/default.jpg)
![ЧАСТЬ 5, ДОМАШНИЙ ХЛЕБ, ФОРМОВКА](https://i.ytimg.com/vi/1bsvTRdiDDc/default.jpg)
![РЕЦЕПТ САМЫЕ ПЫШНЫЕ ОЛАДУШКИ, НЕ ОСЕДАЮТ 👍](https://i.ytimg.com/vi/L1FmUiaoXJs/default.jpg)
![МОИ БУМАЖНЫЕ ФОРМЫ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ 🔥🔥🔥](https://i.ytimg.com/vi/OwIP8fz61dQ/default.jpg)
![КАК ПОНЯТЬ, ЧТО ЗАКВАСКА НА ПИКЕ?](https://i.ytimg.com/vi/1TF14EqPggs/default.jpg)
![АВОКАДНЫЕ БУЛОЧКИ 😜💥](https://i.ytimg.com/vi/ZuUZHEPttcg/default.jpg)
![КАК ВЫВЕСТИ ПШЕНИЧНУЮ ЗАКВАСКУ](https://i.ytimg.com/vi/v0C2wYY0BdE/default.jpg)
![РЕЦЕПТ МОЛОЧНЫЙ ХЛЕБ, готовим дома 🔥🔥🔥](https://i.ytimg.com/vi/SAapFjN4wBw/default.jpg)
![РЕЦЕПТ СЫТНАЯ ФОКАЧЧА, готовим дома🔥🔥🔥](https://i.ytimg.com/vi/NgaDn02bmmw/default.jpg)
![РЕЦЕПТ ПУХОВЫЕ ТЫКВЕННЫЕ БУЛОЧКИ❤️](https://i.ytimg.com/vi/QCQEZh6wH38/default.jpg)
![РЕЦЕПТ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ ХЛЕБ без замеса ❤️🔥](https://i.ytimg.com/vi/TFcBFzNqH7o/default.jpg)
![РЕЦЕПТ «МОСКОВСКИЕ ПЛЮШКИ» по ГОСТу!](https://i.ytimg.com/vi/kVsd3clmWLs/default.jpg)
![РЕЦЕПТ КУЛИЧИ НА СЛИВКАХ 33%](https://i.ytimg.com/vi/vKpufCqfb1U/default.jpg)
![РЕЦЕПТ ХЛЕБ ПО ФОРМУЛЕ 1:2:3, вкуснейший домашний хлеб❤️🔥](https://i.ytimg.com/vi/ntwz14Cqlo8/default.jpg)