ХЛЕБ ПО ФОРМУЛЕ 1:2:3, вкуснейший домашний хлеб

Мой Тик-Ток https://www.tiktok.com/@belka_bread?lang=ru-RU
Мой Инстаграм https://www.instagram.com/belka_bread/

РЕЦЕПТ ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА ПО ФОРМУЛЕ 1:2:3, где
1 часть - это опара
2 части от массы опары - это вода
3 части от массы опары - это мука вс
Например, 100 грамм опары, значит воды 200 грамм, муки 300 грамм, таким образом, вы можете для себя сделать хлебушек любой нужной вам массы
ОПАРА:
130 гр вода
1 грамм живых дрожжей (у меня были люкс) или 0,3 гр сухих дрожжей - это примерно, как со спичечную головку
130 грамм мука высший сорт
Все смешать, чтобы не было сухой муки, созревание опары примерно 7-10 час:
2 часа держать в комнате, далее в холодильник до утра при +4°С
Созревание смотрим по середине опары: она должна увеличиться в объёме минимум в 2 раза, когда видим, что в середине начинает проседать, значит созрела и нужно начинать замес теста.
ТЕСТО:
253 гр опары
506 гр вода холодная
759 грамм мука высший сорт
40 гр сахар (по желанию)
16 грамм соль
45-50 гр сливочное масло из
холодильника или оливковое масло

ВЕДЕНИЕ ТЕСТА:
Смешать опару, воду и муку, чтобы не было сухих комков и оставить на автолиз -30 мин, а именно: накрыть дежу и оставить тесто стоять 30 мин при комнатной t.
Спустя 30 мин начать замес теста, месить примерно 5-7 мин миксером, далее добавить сахар, потом добавить сливочное масло кусочками, месить до полного смешивания. В самом конце замеса, когда тесто начисто отстаёт от дежи, добавить соль и месить до полного вхождения соли в тесто.
В результате, должны получить гладкое, мягкое, эластичное тесто.
Если недостаточно вымесите тесто, то обминками и ламинированием теста, оно приобретёт красивый, эластичный вид.
БРОЖЕНИЕ ТЕСТА при комнатной t - 3 часа, во время брожения теста
сделать 1 обминку спустя 40 мин от начала брожения и 1 ламинирование
или обминку 2 спустя 40 мин
от обминки 1.
По окончании брожения теста, поделить на нужное кол-во частей, округлить и оставить на отдых на 20 мин примерно.
После отдыха, сформовать заготовку, уложить в форму.
РАССТОЙКА ЗАГОТОВКИ
В ФОРМЕ 2 часа
ВЫПЕЧКА:
Предварительно разогреть духовку до 220°С, перед посадкой в духовку опрыснуть водой, выпекать в формах 45-55 мин.
Если верхушка прижаривается, накрыть сверху фольгой примерно через
25 мин от начала выпекания.
RECETTE de PAIN de BLÉ selon la FORMULE 1: 2: 3, où
1 partie-c'est Opara
2 parties de la masse de l'éponge est de l'eau
3 parties de la masse de l'éponge - c'est de la farine tout
Par exemple, 100 grammes d'éponge, signifie 200 grammes d'eau, 300 grammes de farine, de cette façon, vous pouvez vous-même faire des pains de n'importe quelle masse dont vous avez besoin
PÂTE LEVÉE:
130 gr d'eau
1 gramme de levure vivante (j'ai eu Lux) ou 0,3 gr de levure sèche-c'est à peu près comme avec une tête d'allumette
130 grammes de farine de qualité supérieure
Tout mélanger pour qu'il n'y ait pas de farine sèche, la maturation de la pâte est d'environ 7-10 heures:
2 heures à garder dans la chambre, puis au réfrigérateur jusqu'au matin à + 4°C
Nous regardons la maturation au milieu de l'éponge: elle devrait augmenter en volume au moins 2 fois, quand nous voyons que le milieu commence à s'affaisser, alors elle est mûre et vous devez commencer à pétrir la pâte.
PÂTE:
253 gr.
506 gr eau froide
759 grammes farine de qualité supérieure
40 gr sucre (facultatif)
16 grammes de sel
45-50 gr beurre de
réfrigérateur ou huile d'olive

CONDUITE DU TEST:
Mélanger l'éponge, l'eau et la farine, de sorte qu'il n'y avait pas de grumeaux secs et laisser sur l'autolyse -30 min, à savoir: couvrir le bol et laisser la pâte reposer 30 min à la température ambiante.
Après 30 minutes, commencer à pétrir la pâte, pétrir environ 5-7 minutes avec un mélangeur, puis ajouter le sucre, puis ajouter les morceaux de beurre, pétrir jusqu'à mélange complet. À la toute fin du malaxage, lorsque la pâte est complètement en retard sur Dezhi, ajouter le sel et pétrir jusqu'à ce que le sel pénètre complètement dans la pâte.
En conséquence, vous devriez obtenir une pâte lisse, douce et élastique.
S'il n'y a pas assez de pâte à pétrir, puis obminkami et laminage de la pâte, il va acquérir une belle apparence élastique.
Fermentation de la PÂTE à température ambiante t - 3 heures, pendant la fermentation de la pâte
faire 1 obminku après 40 minutes du début de la fermentation et 1 stratification
ou obminku 2 après 40 minutes
de l'obminka 1.
À la fin de la fermentation de la pâte, diviser en nombre désiré de parties, arrondir et laisser reposer pendant 20 minutes environ.
Après le repos, formez la pièce, mettez-la dans le moule.
ÉPREUVAGE DE LA PIÈCE
SOUS forme de 2 heures
VIENNOISERIE:
Préchauffer le four à 220°C, avant d'atterrir dans le four, saupoudrer d'eau, cuire dans des formes 45-55 min.
Si le dessus est pressé, couvrir le dessus avec une feuille à travers environ
25 minutes du début de la cuisson.

Видео ХЛЕБ ПО ФОРМУЛЕ 1:2:3, вкуснейший домашний хлеб канала belkabread