José Iturriaga en El Sabor del Saber

En José Iturriaga de la Fuente confluyen la formación del experto en cuestiones científicas e históricas con el hombre dado al placer. Iturriaga de la Fuente es integrante de una estirpe de conocedores del México verdadero, el que vibra en su tierra y en sus aguas, en el campo y en la vida citadina. Ha proseguido la fértil curiosidad intelectual de su padre, don José Iturriaga, experto en la historia del país y sus esencias, de una manera también fecunda: acercándose al México profundo que vive una ancestral cultura de modos diversos y seductores. Muchos de estos modos de vida están marcados –enriquecidos, vivamente manifiestos de región en región— en la gastronomía nacional. Iturriaga de la Fuente es un experto en cuestiones gastronómicas. Pero no es solamente un hombre de gabinete. Si ha desempeñado con brillo sus tareas públicas en beneficio de la promoción de las culturas populares y de asuntos alimentarios, Iturriaga de la Fuente se ha volcado, con el mejor ánimo, a vivir de manera inmediata las delicias y los valores de esas culturas populares, expresadas en la gran cocina mexicana.
De esta suerte, pocos como él conocen tan bien y de forma tan directa nuestra gastronomía y su sabrosísima variedad. Este conocimiento ha servido a Iturriaga de la Fuente para extender el campo de sus investigaciones, de manera tal que ha podido rastrear en las obras de pensadores e investigadores nacionales las relaciones –no siempre suficientemente advertidas— que existen entre la gastronomía y la sexualidad. El resultado de estas tareas es el libro Pasión a fuego lento, obra de enorme interés tanto para historiógrafos y otros científicos sociales como para escritores y el público en general, especialmente los amantes del buen comer. Este último concepto debe ser entendido, cuando se piensa en la obra de Iturriaga de la Fuente, no como el gourmet que busca en el refinamiento delicias que tal vez sean adjetivas sino, más bien, como el degustador de la comida popular, típica, llena de secretos y también de una finura que sobre todo está en el sabor.

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