厨师长教你：“冬瓜烧排骨”的家常做法，也可以用土豆芋头来做经典烧排骨，排骨香嫩入味脱骨

同学们好，今天和大家分享一道“冬瓜烧排骨”，如果把冬瓜换成土豆或者芋头就是经典的烧排骨，用此法处理和烧出来的排骨香嫩入味，肉可以做到脱骨，并且家常味十足，非常适合喜欢吃炖菜的朋友。

本期菜品【冬瓜烧排骨】
【主料】
精排骨（500克）
【辅料】
冬瓜（500克）
大蒜（几颗）
生姜（1小块）
小米辣（适量）
小苏打（3克）
鸡蛋黄（1个）
干淀粉（约4克）
植物油（适量）
水淀粉（适量）
明油（少许）
【调味料】
食用盐（适量）
胡椒粉（少许）
蚝油（3克）
红油豆瓣酱（约10克）
料酒（适量）
白糖（少许）
鸡精（1克）

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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA

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