【 醬燒舞菇豬排/啤酒風椒鹽舞菇 】自製特調胡椒鹽｜ 用舞菇軟化肉質 ｜家庭風排餐｜啤酒麵糊｜

這次接到了好菇道的任務
要把舞菇做成兩道料理

舞菇擁有豐富的營養素
並含有酵素可以軟化肉質
聞起來還帶點發酵的啤酒香氣
所以我做了有趣的嘗試

帶點發酵氣味的舞菇
配上用啤酒調製的麵糊

兩者結合意外Match

好菇道的舞菇不用切也免水洗
直接霸氣地整朵舞菇油炸
灑上我特製的胡椒鹽
做成啤酒風椒鹽舞菇

舞菇的酵素用來軟化肉質確實是可行的
醃料中少量的鹽水可以在軟化的途中進行入味
亦可加入喜好的香料
不趕時間就靜置一晚
或者適當揉捏放後放室溫一小時
都能達到理想的柔軟度

乳化醬汁算是比較難一點的技巧
前提是要有濃郁的肉汁
加上冰箱拿出來的奶油
用餘溫快速攪拌讓它產生乳化
奶油盡可能用品質好的發酵奶油
做出來味道比較迷人

新鮮巴西里可以去花店園藝店多問問
種一盆在廚房外
隨時可以享受現摘的美味
​​更多舞菇食譜：
好菇道官方LINE@hoktotw
https://www.hokto-kinoko.com.tw/recipes.php
#醬燒舞菇豬排 #啤酒風椒鹽舞菇 #家庭風 #啤酒麵糊 #好菇道  #好菇道舞菇
-

▓ Facebook → https://www.facebook.com/christable1613/
▓ Instagram → https://www.instagram.com/chris_table1613/
-------------------------------------------------------------

拍攝器材清單

panasonic Lumix G9 GX85
panasonic Lumix G 25mm F1.7 G 14mm F2.5

Yongno YN600ll
Yongno YN360ll
Godox FL100

Tascam DR-10L
Superlux E431U
RodeVideoMicNTG

PNG由 設計 https://zh.pngtree.com

00:00 開場
00:19 片頭
01:02 舞菇
02:17 醃豬排
03:56 特製胡椒鹽
05:51 胡椒鹽recipe
06:01 啤酒麵糊
06:44 椒鹽啤酒風舞菇
10:03 啤酒麵糊
11:42 醬燒舞菇豬排
11:54 舞菇醃肉排

:
:

Видео 【 醬燒舞菇豬排/啤酒風椒鹽舞菇 】自製特調胡椒鹽｜ 用舞菇軟化肉質 ｜家庭風排餐｜啤酒麵糊｜ канала 克里斯餐桌