RICETTA SARDA: LA ZUPPA GALLURESE o SUPPA CUATA

E' un tipico piatto gallurese dell'omonima zona nord-orientale della Sardegna, si prepara con strati di pane raffermo (moddizzosu) bagnati con brodo di carne (tradizionalmente veniva usato quello di pecora), alternati con strati di formaggio tipo caciocavallo (casitzolu) e pecorico grattugiato aromatizzato da prezzemolo, finocchio selvatico e basilico o menta .Piatto principe delle tavole dei galluresi, sia per le classi agiate che per le classi meno abbienti. E' considerata il primo per antonomasia dei pranzi nuziali noti con il termine di "li coi".
Questa ricetta mi è stata richiesta da ScrapMary: https://www.youtube.com/user/ScrapMary
INGREDIENTI:
500gr di pane raffermo tipo moddizzosu
1,5 l. di brodo di carne mista (maiale, manzo, pollo)
caciocavallo (casitzolu)
100-150gr di pecorico stagionato grattugiato
sale
olio evo
mezza cipolla
foglie di basilico
prezzemolo
4 carote
2 gambi sedano
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