筍乾滷蹄膀 [Durant's Kitchen]-第一集

這是我媽媽的私房菜，蹄膀皮Q彈，肉入口即化，帶有濃濃的醍醐味，配上口感微酸的筍乾，可以緩和蹄膀的油膩感。
做法非常簡單，我用悶燒鍋來燉煮，可以節省能源。

材料：
蹄膀 1個
薑片(可用薑的皮) 隨意
青蔥 2大根
乾辣椒 3根
蒜頭 10瓣
黃砂糖 2大匙
醬油 約200ML
米酒 100ML
紅蔥油 1大匙
滷包(或五香粉) 1個(適量)
白胡椒粉 適量
白醋 1至2小匙
筍乾 半斤

1. 煮一鍋水，加入青蔥(份量外，可用挑剩的或是根)、薑片(或薑皮)，水滾後，將蹄膀放入汆燙。
2.直到蹄膀表面變灰，都熟透了，取出泡冷水，讓皮Q彈。汆燙用水和裡面的蔥薑丟棄。
3.另取一熱鍋，加油，放入切成3倒4公分的蔥段、去皮拍碎的蒜頭、辣椒乾。.直到蔥蒜有一點焦黃時，加入黃砂糖，炒到整鍋料變金黃，糖變焦糖。
4.直到蔥蒜有一點焦黃時，加入黃砂糖，炒到整鍋料變金黃，糖變焦糖。加入醬油、米酒、滷包或五香粉、白胡椒粉、白醋、紅蔥油，倒進滷蹄膀的鍋中，加水蓋過蹄膀。
5.加入醬油、米酒、滷包或五香粉、白胡椒粉、白醋、紅蔥油，倒進滷蹄膀的鍋中，加水蓋過蹄膀。將蹄膀和滷汁煮滾，試味，放入悶燒鍋4到5小時，視保溫性能決定中途是否重新加熱。儘量維持在80度以上。
6.將蹄膀和滷汁煮滾，試味，放入悶燒鍋4到5小時，視保溫性能決定中途是否重新加熱。儘量維持在80度以上。
7.蹄膀可用筷子輕易穿過就完成了。

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8.筍乾洗去過重的鹹味和酸味，加入滷汁中煮至微微入味即可。
9.盛盤時，筍乾在下，上放蹄膀，點綴香菜碎或青蔥碎。


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