Все НЮАНСЫ. Идеальный ЧИЗКЕЙК НЬЮ ЙОРК это просто. How to make Cheesecake New York original recipe.

Все НЮАНСЫ идеального ЧИЗКЕЙК НЬЮ ЙОРК. Cheesecake New York.

В этом видео я сделал другую версию классического ЧИЗКЕЙКА Нью-Йорк. Это блюдо американской кухни, которое прочно вошло в меню кафе всего мира. Его достаточно просто готовить, а в результате получается невероятно вкусный и нежный десерт.

****************** Рецепт приготовления ****************

Печенье "Сабле".

1. Мука 240 г.
2. Сахарная пудра 95 г.
3. Миндальная мука 35 г. (https://youtu.be/nJsGLPRTtJQ)
4. Соль 2 г.
5. Масло сливочное 82,5% 120 г.
6. Яйца C0 1 шт.

Все просто!
1) Смешиваем все сухие ингредиенты вместе.
2) Добавляем порубленное на куски масло и перемешиваем до получения рассыпчатой крошки.
3) Вбиваем яйцо и смешиваем до объединения массы.
4) Раскатываем толщиной 5-7 мм, между двух листов пергамента.
5) Убираем в морозилку на 20-30 минут.
6) Выпекаем до румяной корочки 180С, 10 минут.
7) Печенье готово.

1. Flour 240 g.
2. Sugar powder 95 g.
3. Almond flour 35 g (https://youtu.be/nJsGLPRTtJQ)
4. Salt 2 g.
5. Butter 82.5% 120 g.
6. Eggs L-size 1 pc.

**********************************Основа***********************************

1. Песочное печенье "Сабле" 200 г.
2. Масло сливочное 82,5% 40 г.

1) Разломайте печенье в мелкую крошку в ручную или с помощью комбайна.
2) Добавьте растопленное сливочное масло и все тщательно перемешайте.
3) Получившуюся массу переложите в разъемную форму 20-21 см, застеленную пергаментной бумагой. И уплотните с помощью рук, лопатки или стакана с плоским дном.
4) Уберите в морозильную камеру на 20 минут.
5) Основа готова!

1. Cookies "Sable" 200 g.
2. Butter 82.5% 40 g.

**********************************Чизкейк**********************************

1. Сыр 400 г.
2. Сахарная пудра 150 г.
3. Сметана 200 г.
4. Сливки 33-36% 150 мл.
5. Яйца С0 2 шт.
6. Крахмал кукурузный 10 г.
7. Ванильный экстракт 1 ч.л. (ванильный сахар 1 пакетик)
8. Сок лимона 1 ст. л.

1) Растереть сыр с сахарной пудрой до растворения сахара.
2) Добавить в него сметану и сливки, и перемешать до однородности. 3) Добавить в массу яйца поочередно, крахмал и ваниль.
4) В конце добавить сок лимона.
В итоге должна получится очень вкусная и нежная масса.

1. Cream Cheese 400 g.
2. Sugar powder 150 g.
3. Sour cream 200 g.
4. Havy cream 33-36% 150 g.
5. Eggs L-size 2 pcs.
6. Corn starch 10 g.
7. Vanilla extract 1 ppm (vanilla sugar 1 bag)
8. Lemon juice 1 tbsp.
*************************************Сборка********************************

1) Форму достаем из морозилки и переливаем в нее массу «Чизкейк».
2) Подготовка к выпечке
Для газовой духовки:
На дно духовки ставим противень с кипятком, а чуть-чуть выше на решетку ставим наш Чизкейк, если все сделали правильно он окажется в середине духовки.
Для электрической духовки:
В духовку помимо самого чизкейка нужно поставить дополнительную емкость с водой, она должна быть большой площади и стоять уровнем ниже, чем сам чизкейк, Ко мне поступила информация, что если поставить противень с водой на дно духовки, она может сломаться, Если масштабы духового шкафа не позволяют соорудить такую объемную конструкцию, то берете глубокий противень с водой, ставьте его посреди духовки, дно формы, в которой собран чизкейк плотно оберните фольгой, чтобы сквозь нее не просочилась вода. И так ставите его прямо в воду.
3) Выпекаем при нижнем нагреве , 180 С - 25 минут, не открывая духовки уменьшаем до 165 С - еще 30 минут. Далее снова же не открывая духовки, выключаем нагрев и оставляем так чизкейк стоять до полного остывания, на 2 часа.
3) Накрываем пленкой и убираем в холодильник на 6-12 часов (не в морозилку).
4) Чизкейк готов! Дольше всего его надо выстаивать))) Так что в целом готовится очень просто и не муторно)))
5) Украшаем!
6)Приятного чайпития!

Bake, water bath, 180C - 25 min, 165 - 30 min.
Turn off the oven and let us cool down for 2-3 hours without opening the door

*********************************Карамель*********************************

1. Сахар 200 г.
2. Сливки 33-36% 120 г.
3. Масло 82,5% 30 г.
4. Ванильный экстракт 1 ч.л.
5. Соль 5 г.

1) Нагрейте сливки до горячего состояния.
2) Растопите сахар в посуде с толстым дном.
3) В сливки добавьте соль, размешайте.
4) Наденьте варежки и влейте сливки в растопленный сахар. (ОСТОРОЖНО ГОРЯЧЕ)
5) Верните на плиту активно мешая, примерно на 1 минуту.
6) Снимите с огня и добавьте масло.
7) Перемешайте и процедите через крупное сито.
8) Перелейте в банку.

Я храню такую карамель при комнатной температуре в течении 1-2 месяцев. С ней ничего не случается и она не засахаривается.

1. Sugar 200 g.
2. Havy Cream 33-36% 120 g.
3. Butter 82.5% 30 g.
4. Vanilla extract 5 g.
5. Salt 5 g.
***********
По вопросам сотрудничества: proximo2015@yandex.ru

Я в СоцСетях:
ВК: https://vk.com/id6603700
Instagram: https://www.instagram.com/pro_vkusno/
Facebook: https://www.facebook.com/profile.php?id=100012928936990&ref=bookmarks
Одноклассиники: https://ok.ru/profile/515799080103

#Чизкейк
#НьюЙорк
#cheesecake
#NewYork
#cheese
#cheesecakenewyork
#cake
#Desert
#Десерт

Видео Все НЮАНСЫ. Идеальный ЧИЗКЕЙК НЬЮ ЙОРК это просто. How to make Cheesecake New York original recipe. канала ТАК ВКУСНО!