蒸肉餅貼士 蒸肉餅如何鬆軟唔實？老行尊教買脢中肉剁肉餅 加水同熟油撈鬆軟香滑(飲食男女 Appledaily 大廚小貼士)

蒸肉餅是家家戶戶都會做的家常菜，做法好像很簡單，但要肉餅蒸得鬆軟不實，一點也不簡單。鳳城酒家董事譚國景教路，可選用順德均安生產的頭菜，特點是爽脆和有香味。購買頭菜時，不要貪大個，過大的頭菜纖維粗硬。拿起來時按一下，感覺到頭菜心柔軟不要硬，硬心頭菜的纖維既粗且硬，入口有渣。

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