'뉴욕타임즈 초코칩쿠키' 레시피와 만드는 팁! (The New York Times Chocolate chip cookies recipe/チョコチップクッキーレシピ)

[배합표]
○ 분량 : 지름 약9~10cm 쿠키 13개 (반죽 70g씩 분할시)
○ 레시피 참고 : Hanaman's EZ Baking
○난이도:★☆☆☆☆

재료 13개분｜19개분｜26개분
(1배합) (1.5배합) (2배합)
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무염버터 150g｜225g｜300g
설탕 235g｜352g｜470g
소금 3g｜ 4g ｜ 6g
달걀 60g｜ 90g｜120g
바닐라엑스트렉트 4g｜ 6g｜ 8g
박력분 133g｜199g｜266g
강력분 120g｜180g｜240g
베이킹소다 2g｜ 3g｜ 4g
베이킹파우더 2g｜ 3g｜ 4g
초코칩 275g｜412g｜550g
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총 무게 984g｜1,474g｜1,968g
※ 1.5배합의 경우소수점 이하는 계량하기 좋도록 다 버렸습니다.
○ 초코칩, 베이킹 파우더 : 선인 제품
○ 바닐라 엑스트렉트 : 닐슨 메시 퓨어 바닐라 익스트랙 제품

[준비하기]
- 버터, 달걀은 냉장고에서 꺼내 차가운 기가 없도록 30분~1시간정도 실온에 두어 차가운 기를 없앤다.
- 박력분, 강력분, 베이킹소다, 베이킹파우더는 섞어서 2~3회정도 미리 체 쳐 둔다.
[만들기]
1. 버터를 볼에 담고 핸드믹서기(또는 손거품기)로 가볍게 풀어준 다음 소금과 설탕을 넣고 2회에 나누어서 넣고 섞는다.
2. 달걀을 ​멍울을 풀어서 바닐라 익스트랙과 함께 조금씩 넣으면서 섞는다.(바닐라 익스트랙은 생략 가능)
3. 박력분, 강력분, 베이킹소다, 베이킹파우더를 넣고 주걱으로 포슬포슬하게 대충 섞는다.
4. 초코칩을 고루 뿌리고 주걱으로 대충 섞는다.
5. 비닐에 넣고 한덩어리로 만든다.
6. 냉장고에 1시간정도 넣어 휴지시켜 둔다. (여름이라면 좀 더 긴시간이 필요할수도 있다. 좀 더 빨리 작업하고 싶다면 냉동실에 15~20분정도 넣어주어도 좋다.)
7. 원하는 크기로 반죽 분할하고 동그랗게 만들어 오븐팬 위에 간격을 두고 나열한다.
(저는 큼지막한 쿠키가 좋아서 70g씩 분할했습니다. 저는 대략 반죽 분할 무게는 40g 에서 70g정도까지 많이 합니다. 70g이면 손바닥만큼 큰 크기이므로 주의하세용. )

** 원하는 반죽 크기로 분할하고 동그랗게 만든다음 비닐에 밀봉해서 냉동실에 넣어두면 언제든지 꺼내서 해동하지 않고 바로 구울 수 있어요. 만약 오븐 열이 약한 편이라면 실온에서 살짝 해동해준다음 차가운 상태에서 구워주셔도 좋습니다. 저두 미리 많이 만들어 두었다가 필요할때마다 꺼내어서 구워서 지인들에게 선물하곤하거든요. 이 쿠키는 맛도 좋지만 만들기도 쉽고 작업성도 좋아서 두루두루 점수를 높게 주고 있는 쿠키입니다.

** 반죽 분할하면서 시간이 지체되거나 날씨가 더워 손의 온도 때문에 반죽이 녹으면 비닐에 넣어 밀봉해서 다시 냉장고에 넣어두어 단단하게 만든다음 다음 작업으로 넘어가세요.

** 반죽을 동그랗게 분할해도 굽는 중에 납작해지므로 간격을 많이 두고 오븐팬에 올립니다.

8. 미리 약190~200℃로 30분이상 예열한 오븐에서 약170~180℃로 온도를 맞춰 10~12분정도 구워준다.
** 오븐 온도와 시간은 개인적인 쿠키 취향에 맞게 조절하세요. 그리고 많이 구우면 너무 단단해서 속까지 바삭바삭한 쿠키가 되어버리므로 주의하시구요.

** 시간이 경과함에 있어서 쿠키가 점점 납작해지다가 멈추고 노릇노릇해지는데요. 그때 실리콘주걱으로 윗면을 가볍게 탁탁! 몇 번 쳐주어서 납작하게 해주어요. 너무 납작하게하면 식감이 단단해져버리릴수 있으니 살짝만 눌러주세요.

** 금방 오븐에서 꺼내고 나서는 팬 위에 그대로 두어서 식히구요. 손으로 만졌을 때 쿠키가 단단한 느낌이 들면 식힘망에 올려 완전히 식힙니다.

[메모]
버터나 설탕, 달걀 등을 섞을때 저는 대충대충 섞는 것이 포인트입니다. 서걱서걱 거리는 소리에 설탕이 녹을때까지 섞어야할 것 같고 꼼꼼하게 반죽해야할 것 같지만 이렇게 해버리면 다른 모양과 다른 식감의 쿠키가 만들어질 수 있으니 섞는둥 마는둥 만들어 주세요. 만들기 쉬워보이는 레시피이지만, 누가 어떻게 만드냐 또는 온도와 굽는 시간 등의 따라 모양도 많이 틀려지므로 여러번 구워보셔서 본인의 입맛에 맞는 쿠키로 만드시길 바랍니다. 자꾸만 손이 가는 겉은 바삭바삭하고 속은 쫀득쫀득한 쿠키입니다. 완전 맛있어요~!! :-D
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【The Recipe to Bake 'The New York Times Chocolate Chip Cookies' Crunchy Outside and Soft Inside!】
○ Recipe : Makes approx 13 cookies
○ Recipe from the Hanaman's EZ Baking

[ingredients]
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150g unsalted butter, at room temperature
235g sugar
3g salt
60g egg, at room temperature
4g vanilla extract
133g cake flour
120g Bread flour
2g baking soda
2g baking powder
275g chocolate chips
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984g Total

[Prepare for baking]
- Sift cake flour, Bread flour, baking soda and baking powder into a bowl. Set aside.

[How to make chocolate chip cookies]
1. Place the butter, sugar and salt into a bowl. Whisk until creamed together.
2. Add in the egg and vanilla and beat until combined.
3. Add in the sifted cake flour, Bread flour, baking soda and baking powder. Using a rubber spatula, incorporate the dry ingredients mix until just combined. (some dry flour pockets should remain)
4. Stir in the chocolate chips
5. Press plastic wrap against dough and refrigerate for 1hours.
6. Using a dough scraper divide the dough into equal sized (each weighing about 70 grams).
7. Shape the dough into balls and place them on a parchment-covered baking sheet.
Then I recommend chilling them in the fridge for 10 minutes before baking. (This will help them be thicker and not spread out quite so much.)
8. Preheat the oven for 30 minutes to 160-170 degrees Celsius.
Then bake for about 10-12 minutes, or until the tops are lightely golden. Do not overbake.
9. Remove from the oven and let cookies cool on baking trays for 10 minutes, then carefully transfer to a wire rack.

[Memo]
When I mix butter, sugar and eggs, I just do it roughly.
People think we should mix it until the sugar is melted, but if we do so, we might make cookies with different shape and taste.
It looks easy to make, but the taste and shape depend on who makes it, the temperature, the time to bake, so please bake several times and find your own taste!
It is a cookie that is crispy outside and soft inside! You might not be able to stop eating!
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