Praktyka u Praktyka - Kiełbasa Myśliwska, Sucha

Tytuł filmu Kiełbasa Myśliwska sugeruje powiązanie z obecną na rynku kiełbasą o tej nazwie, ale na samym początku wyjaśniam, że nie o to chodzi. Ta nazwa wydała mi się odpowiednia dla kiełbasy zawierającej mięso dzika i jelenia. Efekt końcowy - w mojej opinii - smakowity. Zapraszam do oglądania.

Skład:
Oczywiście ilości mięs mie muszą być dokładnie takie - ale ilościowo bliskie.
Karkówka z jelenia 2,3 kg
Mięso z dzika (okrawki, ale dobrej jakości) 2 kg
Łopatka wieprzowa 2,5 kg
Podgardle wieprzowe 1,2 kg

Przyprawy:
16-17 g soli peklującej na 1 kg mięsa (może być 50/50 z solą zwykłą warzoną)
Przyprawa myśliwska (Dary Natury) 1 łyżeczka na 1 kg mięsa

Przyprawy alternatywne: (na 8 kg mięsa)
sól peklująca 16-17 g na każdy kg mięsa
2 łyżeczki czarnego pieprzu
Po 1 łyżeczce mielonego ziela angielskiego, tymianku, cząbru,
Po 0,5 łyżeczki rozmarynu i szałwii
8 ziaren jałowca (zmielić)
4 duże liście laurowe (zmielić)

Wykonanie:
Elementy tłuste mielimy na oczkach max 4.5
Pozostałe elementy można kroić nożem w drobne kawałki lub zmielić na szarpaku (minimalnie oczko 13)
Po zmieleniu dodać przyprawy, porządnie wyrobić, przełożyć do pojemnika, ubić bardzo mocno i odstawić do lodówki na 24-36 h.
Po tym czasie ponownie wyrabiać i nadziewać ścisło jelita wieprzowe.
Osadzanie i schnięcie 8-12 h
Wędzenie w temperaturze 30-35 st - około 36 h i tu uwaga - im wyższa będzie temperatura tym czas będzie krótszy i zalecane jest utrzymywanie się raczej bliżej 30 st. i oczywiście obserwacja efektów. Ostatnie 3-4 h podnosimy temperaturę do 45 st.
Po wędzeniu przez 2 doby suszymy w temperaturze pokojowej , blisko źródła ciepła, a następnie przenosimy do chłodnej spiżarni na 2-4 tygodnie.
Smacznego
ZAPRASZAM!

SKLEPY STACJONARNE TRÓJMIASTO - http://nomart.pl/lokal/

SKLEP INTERNETOWY - http://nomart.pl/

T-SHIRT, KOSZULKI - http://nomart.redcart.pl/c/554/koszulki-t-shirt.html

FACEBOOK - https://www.facebook.com/Nomart-Artur-Nowicki-Piwo-chleby-i-w%C4%99dliny-domowe-126066344128140/?fref=ts

FORUM - http://nomart.pl/Forum/

INSTAGRAM - https://www.instagram.com/nomart.pl/

Видео Praktyka u Praktyka - Kiełbasa Myśliwska, Sucha канала NOMART.PL