⚫ КОЛБАСА СЫРОВЯЛЕНАЯ ИЗ КОНИНЫ "КАЗЫЛЫК" своими руками. КАЗЫЛЫК ИЗ КОНИНЫ РЕЦЕПТ. ♦DIY CAM♦

КОЛБАСА СЫРОВЯЛЕНАЯ ИЗ КОНИНЫ "КАЗЫЛЫК" своими руками. КАЗЫЛЫК ИЗ КОНИНЫ РЕЦЕПТ. КАЗЫЛЫК. ♦DIY CAM♦
Сырье:
Конина с содержанием жира 10-15% – 1 кг
Ингредиенты:
Соль нитритная – 25%
Смесь специй «для Казылык» (НОВИНКА) – 7 гр. или смесь «Чесночный перец» – 6 гр
Оболочка: говяжьи круга 55/60 – 1 метр или искусственная полимерная оболочка «Айцел» калибром 40 мм – 2 метра.
Также подойдет говяжья черева, баранья синюга, коллагеновая оболочка аналогичного калибра 40-60 мм.

Технология:
Сырье подморозить, порезать на полоски толщиной 0,5 см.
Смешать соль со специями и добавить в мясо.
Массировать фарш руками до равномерного распределения сухих ингредиентов по всей массе сырья.
Говяжью череву перед набивкой предварительно замочить на 4-8 часов.
Набить фаршемассу в оболочку.
«Связать» батоны и поместить в холодильник на осадку, просаливание и ферментацию при +2…+6 град. на 4-5 суток.
Вяление вести в холодильнике, где нужно создать влажность воздуха не ниже 75% и слабое движение воздуха (идеально, если это будет климатическая камера, где влажность и температура поддерживаются в заданных диапазонах).
Когда вес батонов уменьшится на 25…40% (ориентировочно через 25…30 суток), колбаса будет готова к употреблению.
Нормальная скорость вяления (потери веса) – 1% в день от первоначальной массы колбасного батона.

В селе Куяган Алтайского района Алтайского края открыто производство мясных деликатесов. Цех мощностью 200 кг в месяц работает исключительно на собственном мясном сырье и вырабатывает два наименования продукта: «Конская казылык» и «Телячья суджук».
Колбасу Суджук изобрели кочевники. Существует поверие, что раньше кочевники "доводили до готовности" эту колбасу под седлом лошади, отсюда и такая форма. Конина и баранина (изначально правильный суджук изготавливался только из этих видов мяса), которые употребляли в пищу воины-кочевники, нуждались в обработке, так как мясо очень быстро портилось на жаре. Именно поэтому азиаты начали его сушить. Суджук – колбаса, которая отличается от других своей плоской формой.) Состав: конина, набор специй, соль. Вызревает 5-8 недель.
Казылык (казы) — домашняя вяленая колбаса по-татарски любимое блюдо татар-мишар. Ни одно праздничное застолье ни обходится без этого, поистине замечательного продукта. Наличие казылык на столе показывало состоятельность, социальный статус хозяина.
Высокая цена продукта обусловлена тем, что продукт в процессе сушки уменьшается в три раза. Иными словами, на килограмм такой колбасы идет три килограмма говядины. Полностью ручная работа. В этой колбасе нет свинины. Подробности в нашем видеосюжете… .
Срок хранения у такой колбаски конечно очень большой, за счет того, что она высушенная.

КАНАЛ ДЛЯ КРЕАТИВНЫХ #DIY_CAM - https://goo.gl/aOvsY2
Данный канал создан для тех кто любит жизнь, кто любит творить своими руками для независимых, целеустремлённых и творческих людей. Контент канала будет состоять из видео, на которых будет рассказано как делать различные вещи своими руками. Причём видео будут касаться абсолютно разных сфер деятельности, главный критерий - "сделай сам".

ПЛЕЙЛИСТЫ КАНАЛА:
1. МАШИНЫ И МОТОЦИКЛЫ - https://goo.gl/R974eu
2. СТРОИТЕЛЬСТВО И РЕМОНТ - https://goo.gl/KkvFu9
3. МОБИЛЬНЫЕ УСТРОЙСТВА И КОМПЬЮТЕРЫ - https://goo.gl/7PYuGk
4. СДЕЛАЙ САМ - https://goo.gl/s7KKEb

Присоединяйтесь:
FACEBOOK - https://goo.gl/1cDIqR
TWITTER - https://goo.gl/9zmdV7
VK - https://goo.gl/1N6VJ8
OK - https://goo.gl/2xWJtQ
INSTAGRAM - https://goo.gl/i972mY
GOOGLE + - https://goo.gl/BU72No
LIVEJOURNAL - https://goo.gl/S6LijG
TUMBLR - https://goo.gl/DZkiai
REDDIT - https://goo.gl/jrO4eZ
BLOGGER - https://goo.gl/eqnZC4
DIGG - https://goo.gl/sZfJ2L
PINTEREST - https://goo.gl/Mm0159
AMEBA - https://goo.gl/7w9L9t
LINKEDIN - https://www.linkedin.com/groups/6964226/

Мой канал на YouTube ♦СВОИМИ РУКАМИ Handmade DIY♦: https://goo.gl/xMFhlG
Мой канал на YouTube ♦СДЕЛАЙ САМ своими руками How to DIY♦ - https://goo.gl/fAwRV5

Как я уже говорил очень интересно своими руками по принципу "сделай сам" делать ремонты, особенно ремонт квартиры и ремонт дома. Строительство - очень захватывающая сфера, где применяются многие умения, такие как: шлифовка и окраска, сварка и полировка, покраска и утепление и не забываем про гидроизоляцию и кладку, шпаклевание и штукатурку, а также укладку. Установка и обслуживание, а также разборка и шумоизоляция разных вещей это очень увлекательно. Восстановление и замена, а также обивка и обшивка разных элементов автомобиля своими руками заставляет мужчину чувствовать себя целостным. Регулировка машин и тюнинг это вообще офигенная вещь, не говоря уже о креативности - главная составляющая любого творчества. Очень приятно мастерить разные поделки, самодельные устройства, которые всегда полезны в быту. Словосочетание "умелые руки" - основной залог любой креативности.

Видео взято с канала «ЕМКОЛБАСКИ». Ссылка на авторское видео - https://www.youtube.com/watch?v=u71QRy-h0Qg

Видео ⚫ КОЛБАСА СЫРОВЯЛЕНАЯ ИЗ КОНИНЫ "КАЗЫЛЫК" своими руками. КАЗЫЛЫК ИЗ КОНИНЫ РЕЦЕПТ. ♦DIY CAM♦ канала СТРОЙКА & РЕМОНТ