Бастурма дома, Апухт , закуска бастурма вкусная и ароматная/ армянская бастурма вяленное мясо

Рецепт ( указываю свои пропорции, если у вас больше мяса то удваивайте обьем специй!! )


Мясо 1,200кг
Соль каменная до 1 кг уходит

Чаман: ( паста, которой обмазываем бастурму)

Паприка 2 ст.л.
Красный перец острый 1 ст.л.
Соль 1 ч.л.
Чёрный перец 1 ч.л.
Чеснок 1 ст.л
Кориандр 1 ч.л.
Пожитник 2 ст.л ( можно заменить хмели-сунели, уцхо-сунели)
Зира 1 ч.л.
Мука 2 ст.л
Вода на глаз ( чтоб довести специи до консистенции пасты)
Сок свеклы 2 ст.л ( можно полностью заменить воду соком свеклы) 👍🏻
1 этап:

Подготавливаем мясо( промыть, срезать лишние жилки, пленки, сало, если нужно придать более ровную форму мясу )
2 этап:

Прокаливаем мясо тонким ножом или спицей ( шилом) в нескольких местах с двух сторон, чтоб мясо лучше втянуто соль в себя.
3 этап:
Дно посудины в которой будем засаливать мясо, посыпаем ровным слоем солью. Выкладываем мясо, присыпаем солью сверху и бока, чтоб мясо было все в соли! Герметично закрываем.

Отправляем в холодильник ( или другое прохладное место) на 3 суток!
Раз в сутки сливаем аккуратно образовавшуюся жидкость , так чтоб соль не высыпалась!
4 этап:


Через 3 суток! Промываем мясо от соли, оставляем в посудине с чистой водой на 3-4 часа, раз в час меняя воду на чистую !
5 этап:
После вымачивания, хорошо промыв, просушить с помощью бумажных полотенец , очень тщательно !

Обмотать бумажными полотенцами или чистой марлей, поставить в посудину вод гнёт на 1 сутки.
6 этап:

После гнета, делаем в бастурме маленькое отверстие и пронизываем ниткой ( плотной), чтоб с ее помощью подвесить.

Подвешиваем сушить в тёплом сухом помещении на 3-4 дня ( зависит от величины кусков бастурмы )
7 этап:

Подсушенное мясо обмазываем приготовленной пастой «Чаман» ( ингредиенты выше👆🏻)

Вешаем сушиться в сухом месте на 3-4 дня!
( не сушите со специями в жилом помещении , специи очень ярко пахнут и раздражают слизистую)
Вот и все) бастурма готова)! Это очень просто, много времени не занимает, так как весь процесс делиться на десять дней)!

Приятного аппетита 😋
Мира и здоровья Вам и Вашим родным!!!💐
Подписывайтесь на мой Инстаграмм 👇🏻
https://instagram.com/armine_avetisyan_01?r=nametag
Рецепт хлеб Матнакаш

https://youtu.be/GJg7zNeF8Xw
Рецепт Люля Кебаб

https://youtu.be/Xu704UFGf_I
Рецепт рулетики из баклажан

https://youtu.be/rRqYCEz2BfQ
Рецепт фруктовый салат витаминный

https://youtu.be/O4EMLGOhl8c
Рецепт пастила

https://youtu.be/hpFNu_K9PZA

Рецепт Хинкали домашний рецепт моей семьи

https://youtu.be/HJ7mtCvXJEw

Рецепт баранина Пистолетики нежные

https://youtu.be/jKHjc8GK2g4

Рецепт Торт Медовик

https://youtu.be/X-l94oiKZyE
Рецепт Лазанья вкуснейшая

https://youtu.be/hyHdGaSC-wA
Рецепт Салат на Новый Год
https://youtu.be/UVrS7v9oB90
Рецепт Пахлава армянская
https://youtu.be/r9xUO_dm51c

Видео Бастурма дома, Апухт , закуска бастурма вкусная и ароматная/ армянская бастурма вяленное мясо канала Армине Аветисян