懷舊糕點：在家做桂花杞子龍眼糕 | How to make Osmanthus and Goji-berries and Longan Jelly

懷舊糕點：在家做桂花杞子龍眼糕 | How to make Osmanthus and Goji-berries and Longan Jelly

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桂花杞子龍眼糕
最近做了馬豆糕和紅豆糕，今集試做［龍眼桂花杞子糕｝，這是一個簡易食譜，由桂花和杞子做基底，（坊間好多食譜都是用白糖或冰糖，白糖可能因為方便，而冰糖就清潤，兩者都會做出淺色的杞子糕），然而我喜歡用片糖，愛上它的香味和顏色，再加龍眼（可以改到元肉或荔枝，甚至不加任何餡），就可以做出美味的杞子糕，不過因為足料和用了太多線條的模具，所以出來形狀不太美，但無損它的美，希望大家都喜歡～
材料:
乾桂花 2-3匙 加 熱水 150毫升
桂花糖 2-3湯匙
杞子 15克 加熱水 50毫升
片糖 1 ½ 片/ 135克 加水450毫升
魚膠粉 30克 加凍水 90毫升
龍眼罐頭 1/3 – ½ 罐
做法:
(1) 杞子清洗乾淨，加熱水浸軟
(2) 乾桂花清洗乾淨，索乾水份，加熱水焗出味成桂花茶，隔渣被用
(3) 魚膠粉加凍水，使魚膠粉吸收水份成一塊
(4) 龍眼切碎
(5) 片糖加水一起煮至溶化和滾起，熄火，依次序加入桂花糖，桂花茶，杞子，龍眼，拌勻即可成了杞子糕溶液
(6) 原煲浸凍水或冰水，慢慢從底至面拌勻，等到溶液開始稠，餡料平均分佈而不是浮面或沉底，就可以入糕盤/模具，放入雪櫃雪2-4小時，脫模切塊即可食用
廚房筆記：
＊ 杞子只用熱水浸，不用煮，因為會容易上火，燥熱
＊ 乾桂花或桂花糖可以只用一種也可，因我買到的乾桂花唔太靚，要揀走花枝和雜質，所以有隔渣
＊ 我片糖，出來成品會深色一點，如想淺色可以用白糖（如用要減至100克）／冰糖
＊ 甜度是適中的，如怕太甜可以酌量減少少
＊ 現在明白坊間食譜都是用最簡單的方形糕盤或模，因為足料的話很難脫模，出來不夠靚
＊ 可以用龍眼（多少自行調節），可以用元肉（幾粒，用熱水浸軟），可以用荔枝，適隨尊便
＊ 如只有桂花杞子糕，總覺得太似昬喱，所以我加了龍眼，多少可以自行加減，找個平衡點
＊ 此糕可以入一個6X6糕盤，入雪櫃可以放2-3天，不過太好味，好快就會食晒

完整食譜: https://www.passiontimes.hk/article/12-17-2021/108071
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相關影片:

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桂花杞子龍眼糕: https://youtu.be/NMyzoG65ods

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