Nduja Calabrese fatta in casa

NDUJA , un salume tipico della Calabria per la precisione Spilinga un comune di Vibo Valentia.
Ha una consistenza morbida , cremosa , viene utilizzata sui crostini , nella pasta e in tantissime altre ricette.
La sua caratteristica è la piccantezza , oggi vi propongo la mia versione di Nduja , buona visione.
Ingredienti per 1 kg di impasto:
700 gr Misto fra lardo di groppa , pancetta , guanciale
300 gr Carne magra di Maiale (prosciutto, lonza,spalla)
150 gr di peperoncino macinato (possibilmente di Calabria)
30 gr Sale fino
Per l'insacco , Budello Crespone di maiale .
Per l'affumicatura potete usare legno di faggio, quercia, ulivo (importante che non sia un legno resinoso).
Per addolcire l'impasto potete aggiungere 150 gr di passata di peperoni (se possibile rossi)

Link dei prodotti che ho utilizzato nel video:
Budello: https://www.amazon.it/dp/B08SJ75QW3/
Peperoncino: https://www.amazon.it/dp/B0813W4MTJ/

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Видео Nduja Calabrese fatta in casa канала Davide Fantinati