海鮮豆腐煲 阿基師

海鮮豆腐煲

阿基師教你做

食材：
嫩豆腐1盒、花枝半尾、新鮮干貝4顆、帶殼草蝦5尾、鯛魚肉1片、青蔥2根、薑1塊、鮮香菇3朵、綠花椰菜5小朵、高麗菜1/4顆

調味料：
柴魚粉1小碗、太白粉1小碗、海鮮高湯1大杯、香油、蠔油1湯匙、醬油1湯匙、米酒

做法
1.備料：薑切片、香菇切塊、蔥切段、豆腐切塊、花枝切片、干貝切小片、蝦子去中間殼，留頭尾、鯛魚肉切片。

2.醃魚：取一水晶碗，放入鯛魚片、米酒、醬油、少許太白粉抓醃均勻備用。

3.起滾水鍋，加入適量鹽巴，放入豆腐汆燙，後撈起濾乾，同鍋放入少許油，再放高麗菜、花椰菜一起汆燙，後撈起備用。

4. 起鍋入適量油，依序放入豆腐、鯛魚片、干貝、花枝、蝦子過油，撈起備用。

5. 同上鍋底，爆香薑片、蔥段，再放入高湯、少許水、香菇、豆腐、花枝、干貝、蝦子、鯛魚片，接著加入蠔油、少許醬油(提色)、少許柴魚粉調味拌勻，即可關火，淋上太白粉水勾芡。

6. 預熱砂鍋，舖入高麗菜，倒入步驟5湯料，接著擺上花椰菜，最後淋上香油提香即完成。
Clip from 型男大主廚 - 2009.11.24

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