我家肉桂捲的獨家密技 Homemade Cinnamon Rolls Recipes/シナモンロール

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因為大部分的家庭的烘焙可能模具上不一定有深度有7~8cm以上的方形模具，所以如果家裡有8~10公分的直徑的麥芬模具的話就可以來做肉桂捲，因為我自己的店，是商用的，模具是很大的，無法放進家用烤箱烘烤，所以今天就用了這種方式來做肉桂捲，分享給大家！！

你如果是用手揉的話，建議你先把材料混合變成粗糙團狀之後，盆蓋上蓋子靜置30分左右後，再回來柔，會比較有延展性了，但是因為這種麵團就是怕手溫高，可以戴上手套柔，如果你比較不會操作這種黏手的麵團，可以參考我有一個蔥油餅的影片裡面有提及到一個對於比較黏的麵團不太會揉的話可以用摔打的，仔細看一下我摔打的技巧，然後你會發現越摔打越光滑後，差不多十分鐘後（但是實際要看你摔打是否有到位）你可以稍微拉一下有沒有一點點出筋膜，如果有小小的膜會有鋸齒狀裂開，這時候可以放黃油進去揉捏，直到都柔進去麵團後，再繼續摔打，直到更光滑，膜的大小跟老師視頻的差不多就可以進行第一次冷藏發酵了！加油喔！
Ingredients配方：
Tongzhong 汤种面团：
• water 水100ml
• bread flour 高筋面粉 30g

dough面团：
• bread flour 高筋面粉 269g
• milk 牛奶 100ml
• Tongzhong 汤种面团（ cool down）
• egg 鸡蛋液 27g
• Dry yeast 乾酵母粉4g or fresh yeast 新鲜酵母 10g
• sugar 糖 28g
• salt 盐 6g
• cold butter 黃油 68g
filling内馅
• brown sugar 黄糖75g
• soft butter 软化黄油25g
• cinnamon 肉桂粉 1tbsp+1tsp
• toasted walnuts 核桃碎75g
blushing syrup 糖浆
• brown sugar 黃糖 100g
• water 水50 ml

初學者注意事項：(製作麵包麵團沒有經驗者必讀）
做任何麵包時候麵團溫度最高都要控制在28度以內，甚至有些品類的麵包麵糰要求要更低溫一點。以維持麵團在攪拌的過程不會老化，所以如果很多人配方會介紹到用溫水或是溫牛奶去甦醒酵母，但是其實我個人經驗覺得如果你的酵母確定是新鮮的是即溶酵母就可以用少量的牛奶先去溶解就可以，不需要所有的牛奶都是溫熱的，甚至如果你可以在烘焙材料行買到新鮮酵母你甚至就直接跟冰牛奶溶解就可以，盡可能在你製作麵團的所我有濕性材料（包含黃油）都可以是冰冷的狀態，已達到你在攪拌麵團同時可以讓你的麵團溫度控制不會超過二十八度，攝氏24~28度之間都是可以接受的，如果太熱你的麵團不容易打出筋膜，烘烤出來的形狀也不會很飽滿，再來是冷卻之後的麵包就會變得乾硬，原因就是因為麵團溫度過高，所以麵團形成老化的狀態，水分流失的緣故
Music: https://www.purple-planet.com/feelin-good

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