Бородинский хлеб по ГОСТу

Состав:
Заварка:
1. Мука ржаная обойная (цельнозерновая) – 156 гр.
2. Солод ржаной – 52 гр.
3. Кориандр молотый – 3 гр.
4. Вода – 520 гр.
Закваска:
1. Ржаной стартер – 73 гр.
2. Мука ржаная обойная (цельнозерновая) – 63 гр.
3. Вода – 63 гр.
4. Дрожжи сухие – 0,3 гр.
Опара:
1. Заварка – вся
2. Закваска – вся
3. Мука ржаная обойная (цельнозерновая) – 360 гр.
4. Может понадобиться добавить воды, мне понадобилось добавить 100 гр в опару.
Тесто:
1. Опара – вся
2. Мука ржаная обойная (цельнозерновая) – 208 гр.
3. Мука пшеничная 1 с или 2 с – 156 гр.
4. Патока – 42 гр.
5. Соль – 20 гр.
6. Сахар – 62 гр.
7. Вода – 150 – 250 гр.

Ржаная закваска - https://www.youtube.com/watch?v=JUP_3McU-9k

Группа в ВК - https://vk.com/club188825176

P.S. Извините что так долго не выходили видео. Я сломал ногу и больше трёх недель находился в больнице. Это и ещё одно видео я снял до перелома. Сейчас меня отпустили на выходные домой, сегодня я опубликую это видео и через несколько дней второе.

#ДомашняяВыпечка #Выпечка #БородинскийХлеб #РжанойХлеб #ХлебПоГОСТу #БородинскийХлебПоГОСТу

Видео Бородинский хлеб по ГОСТу канала Домашняя выпечка