ПАНЧЕТТА варено-копчёная ТЕХНОЛОГИЯ И РЕЦЕПТ
Состав
1). Свиная грудинка - 2500гр
2). Соль нитритная с поваренной 50/50 - 50гр
3). Перец черный молотый - 5гр
4). Можжевельник - 2,5гр
4). Перец розовый молотый - 2,5гр
5). Кориандр - 2,5гр
6). Перец черный душистый - 2,5гр
Термообработка проводилась в су-вид, ну если у Вас нет такого девайса Вы можете провести в духовке
при температуре 90С до достижении в центре изделия 60С
После в поддон заливается кипяток и варится паром до готовности 68С в центре изделия.
Копчение холодным дымом 18-23С в течение 8-10 часов.
После копчения проветрить в течение 2-х суток.
Мой instagram - https://instagram.com/faraon217/
Группа ВК - https://vk.com/faraon217
https://www.donationalerts.com/r/faraon217 на Доширак)))
=============================================================
Сувид Inkbird Sous Vide ISV-200W: https://bit.ly/38xOAwB
Inkbird в Вконтакте: https://vk.com/inkbird_official
Вебсайт Inkbird: https://www.ink-bird.com/
Коптильная камера
https://golden-smoker.ru/
https://www.youtube.com/channel/UCS1Kn1J_qZF1zFHVWnSr..
=============================================================
#колбаса
#копчение
#панчетта
Видео ПАНЧЕТТА варено-копчёная ТЕХНОЛОГИЯ И РЕЦЕПТ канала FARAON217
1). Свиная грудинка - 2500гр
2). Соль нитритная с поваренной 50/50 - 50гр
3). Перец черный молотый - 5гр
4). Можжевельник - 2,5гр
4). Перец розовый молотый - 2,5гр
5). Кориандр - 2,5гр
6). Перец черный душистый - 2,5гр
Термообработка проводилась в су-вид, ну если у Вас нет такого девайса Вы можете провести в духовке
при температуре 90С до достижении в центре изделия 60С
После в поддон заливается кипяток и варится паром до готовности 68С в центре изделия.
Копчение холодным дымом 18-23С в течение 8-10 часов.
После копчения проветрить в течение 2-х суток.
Мой instagram - https://instagram.com/faraon217/
Группа ВК - https://vk.com/faraon217
https://www.donationalerts.com/r/faraon217 на Доширак)))
=============================================================
Сувид Inkbird Sous Vide ISV-200W: https://bit.ly/38xOAwB
Inkbird в Вконтакте: https://vk.com/inkbird_official
Вебсайт Inkbird: https://www.ink-bird.com/
Коптильная камера
https://golden-smoker.ru/
https://www.youtube.com/channel/UCS1Kn1J_qZF1zFHVWnSr..
=============================================================
#колбаса
#копчение
#панчетта
Видео ПАНЧЕТТА варено-копчёная ТЕХНОЛОГИЯ И РЕЦЕПТ канала FARAON217
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
САМЫЙ ПРОСТОЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МАРИНАДА ДЛЯ КОПЧЕНИЯ САЛА. Часть 1ЛЮЛЯ-КЕБАБ НА МАНГАЛЕЛЮЛЯ-КЕБАБ секреты что бы не развалился при жарке (экспериментирую с сыром)МРАМОРНАЯ ВЕТЧИНА технология и рецепт. Новый помощник Wollmer M907ЗЕРНИСТЫЙ СЕРВЕЛАТ технология и рецептМОСКОВСКАЯ КОЛБАСА. Как приготовить домашнюю колбасуDIY. Кухня ИКЕА своими руками! Сборка и проектирование за неделю!ПЛОВ ИЗ ГОВЯДИНЫЧАХОХБИЛИ В КАЗАНЕ НА КОСТРЕГОТОВЛЮ В СКОВОРОДЕ КЕЦИ В ТАНДЫРЕ МЯСО ПО-ФРАНЦУЗСКИВ ТАНДЫРЕ НА ЁЛКЕ нарядил ёлочку мясом и овощамиКАЗАН-КЕБАБ С РЕБРАМИ В КАЗАНЕ НА КОСТРЕКРАКОВСКАЯ КОЛБАСА по ГОСТу 1938г. Это самая вкусная колбаса!Колбаса в домашних условиях по мотивам сервелатаПанчетта варено-копчёная. Сувид и вакууматор. Pancetta arrotolatta. Sousvide ENG SUBКорейка деликатесная варёно-копчёная. Сувид и дымогенератор. SousvideКопчение мяса. Шейка горячего копчения, бекон холодного копченияМОЯ КОПТИЛЬНЯ сбылась мечта!КОЛБАСА ИЗ СВИНИНЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ САМЫЙ ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ153) КАК СПАСАЛИ ДАЛЬНОБОЙЩИКА/9 ДНЕЙ ЖИЗНИ В ОБОЧИНЕ/НИКОЛАЙ БАРКОВСКИЙ