Зеркальная глазурь / Гляссаж / How to Make a Mirror Glaze

Р е ц е п т
300гр глюкозы или инвертного сиропа
300гр сахара
150гр воды
200гр сгущеного молока
300гр шоколада (белого, молочного, черного)
20г желатина
пищевой краситель
Этого количества глазури хватит, чтобы покрыть торт диаметром 26-30см. Если у вас маленький тортик, делите.

ВАЖНО!!!
✔ Торт покрывать предварительно замороженный или подмороженный, иначе глазурь не ляжет так идеально.
✔ Рабочая температура глазури 35°С
✔ Я остужаю в холодильнике и СРАЗУ покрываю торт (кто-то выдерживает в холодильнике всю ночь, затем поднимает температуру до рабочей и покрывает торт. До сих пор не могу понять - зачем все усложнять??)
✔ Глазурь отлично хранится продолжительное время в холодильнике. Если осталось то, что стекло с торта, соберите в контейнер и храните, пока снова не понадобится.
✔ После покрытия, ставите торт в холодильник (НЕ В МОРОЗИЛКУ!!!), и он там доходит до "съедобной" консистенции
Recipe
300g of glucose syrup
300g sugar
150g water
200g condensed milk
300g of chocolate (white, milk, dark)
20g gelatin
food coloring

MPORTANT!!!
✔ Cake to cover pre-frozen or frozen, otherwise the frosting will not fall so perfectly.
✔ Operating temperature glaze 35°C
✔ I cooled in the fridge and IMMEDIATELY cover the cake (someone stand in the refrigerator overnight, then raises the temperature to the working and covers the cake. Still can't understand - why complicate things??)
✔ The glaze is stored for a long time in the fridge. If you have that glass with cake, collect in a container and store until needed.
✔ After coating, put the cake in the fridge (NOT the FREEZER!!!), and there it comes to "edible" consistency
РЕЦЕПТ ИНВЕРТНОГО СИРОПА
https://youtu.be/WuV1vWRkU3Y

мой инстаграм https://www.instagram.com/milana_melk/

Видео Зеркальная глазурь / Гляссаж / How to Make a Mirror Glaze канала Alex&Milana