4款大马传统糕点的做法【蒸香蕉糯米糕 /紫薯打南糕/ 香炸椰香木薯糕/斑兰沙谷蒸糕

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蒸香蕉糯米糕 Pulut Pisang
Glutinous Rice with Banana
分量：14条香蕉糯米香蕉糕

材料：
250克 白糯米
180毫升 椰浆
35克 白糖
香蕉（去皮，切成3-4片）
1/2茶匙 盐
2片 香兰叶 （打结）
香蕉（去皮，切成3-4片）

工具：
14张香蕉叶（剪成长方形，20x18cm）
棉绳/水草绳

Glutinous Rice with Banana

Ingredient:
250g white glutinous rice
180ml coconut milk
35g sugar
half teaspoon salt
2 pandan leaves (knotted)
Banana (peeled and cut into 3-4 slices)
Tool:
14pcs banana leaves (cut into rectangle, 20x18cm)
Cotton rope/water grass rope

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紫薯打南糕 Purple Sweet Potato Kuih Talam

p/s:視頻裡的粘米粉的英文sub 寫錯了 Glutinous rice flour ，正確的是 Rice flour

材料:

200克 紫薯

**去皮洗净，切粒状，蒸20分钟至熟，备用）

底层
80克 粘米粉
20克 木薯粉
30克 糖
1茶匙 盐
300毫升椰浆
200毫升 清水
***以上全部材料混合均匀***
蒸熟紫薯粒（只取100克）
2片香兰叶（打结）

做法：
1) 把所有材料搅拌均匀。 将面糊过滤后， 放入锅里，加入2片香兰叶（打结），以小火煮至稍微浓稠（搅拌器有结块的面糊即可），
2) 7寸方模涂上一层油，再垫上一层油纸（方便脱模）
3）取走香兰叶，再将白色面糊倒入模具中，再拌入大约70克蒸熟的紫薯丁，中火蒸25分钟。
上层
75克 木薯粉
50克 粘米粉
100克 糖
少许盐
450毫升 清水
紫薯泥 （将剩下的紫薯粒压烂）
紫色素 少许（可有可无）

做法:
1) 把全部材料搅拌均匀，倒进锅里，小火煮至浓稠（搅拌器有结块的面糊即可）。
2) 将煮好的面糊倒在底层的上面，大火蒸35分钟 。
3) 待冷后， 切块享用。
Purple Sweet Potato Kuih Talam
Ingredients:
200 grams of purple sweet potatoes (Peel, wash, and cut into cubes, steam for 20 minutes until cooked, set aside)
Bottom Layer:
80 grams of rice flour
20 grams of tapioca flour
30 grams of sugar 1
teaspoon of salt
300ml coconut milk
200 ml of water (Mix all the above ingredients evenly)
100 grams of steamed purple sweet potato cubes (from the 200 grams above)
2 pandan leaves (knotted)

Instructions:
1. Mix all the ingredients together. Strain the batter and pour it into a pot. Add 2 knotted pandan leaves. Cook over low heat until it thickens slightly (the batter should have some lumps
2. Grease a 7-inch square mold and line it with parchment paper (for easy removal).
3. Remove the pandan leaves, then pour the white batter into the mold. Mix in approximately 70 grams of steamed purple sweet potato cubes. Steam over medium heat for 25 minutes.
Top Layer:
75 grams of tapioca flour
50 grams of rice flour
100 grams of sugar A pinch of salt
450 ml of water Purple sweet potato mash (mash the remaining purple sweet potato cubes)
A little purple food coloring (optional)

Instructions:
1. Mix all the ingredients together and pour them into a pot. Cook over low heat until it thickens (the batter should have some lumps from the pandan leaves).
2. Pour the cooked batter on top of the bottom layer. Steam over high heat for 35 minutes.
3. Let it cool, then cut into pieces and enjoy.
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班蘭打南糕/青白雙層糕/ Kuih Talam Pandan
https://www.youtube.com/watch?v=vTw5Ih8r_xU

蒸南瓜打南糕│金瓜双层糕│柔软Q弹 │ Kuih Talam Pumpkin
https://www.youtube.com/watch?v=EoBQ2vRraFg&t=224s

椰糖打南糕│ Gula Melaka Cake Tray (Gula Melaka Layer Kueh)
https://www.youtube.com/watch?v=G3VZpGDBzDk&t=4s

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斑兰沙谷蒸糕（Abok Abok Sago Pandan）

材料A：

150克 沙谷（Sago）
75克 新鲜白椰丝
20克 细砂糖
1克 盐
30毫升 浓缩班兰汁（香兰精华）

材料B
100克 马六甲椰糖（磨碎）
做法：

1）先把沙谷米浸在水里10分钟，沥干。
2）把材料A拌均匀
3）将香蕉叶卷成锥型
4）舀入一汤匙沙谷，加入一茶匙马六甲椰糖，再放上沙谷盖过椰糖
5）将多余的香蕉叶向中间折入，再用牙签固定
6）蒸上20分钟，即可。

浓缩班兰汁（香兰精华）的做法：
https://youtu.be/Io3qj8OqWOg
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Abok Abok Sago Pandan

Ingredient A:

150g sago
75g fresh shredded white coconut
20g caster sugar
1 g salt
30ml pandan juice concentrate (pandan essence)

Ingredients B：
100g gula melaka (grinded)
practice:

1) Soak the sago in water for 10 minutes and drain.
2) Mix ingredients A evenly
3) Roll the banana leaves into a cone shape
4) Scoop in 1 tablespoon of sago, add 1 teaspoon of gula melaka, then put sago to cover the gula melaka
5) Fold the excess banana leaf in towards the middle and fix it with a toothpick
6) Steam for 20 minutes.

Concentrated pandan juice (pandan essence):
https://youtu.be/Io3qj8OqWOg

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香炸椰香木薯糕
Deed Fried Coconut Cassava Kueh

材料：,
500克 木薯 （蒸熟，趁热压成泥）
90 克 赤黄糖/幼糖
100克 白椰丝

材料B（面糊）
70克 普通面粉
35克 粘米粉
1茶匙盐
半茶匙泡打粉
120清水

步骤
1．木薯蒸熟，趁热压成泥。
2．加入幼糖，搅拌均匀。试味，如果不够甜，可以再加糖。
3．揉成小椭圆型丸子
4．面糊 ：将所有面糊材料搅拌均匀。
5．烧热油，将木薯丸沾上面糊，以中火炸至金黄色就可以了
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Deed Fried Coconut Cassava Kueh

Ingredients:
500g cassava (steamed, mashed while hot)
90g brown/caster sugar
100g shredded coconut

ingredients B (batter)
70g plain flour
35g rice flour
1 tsp salt
½ teaspoon baking powder
120ml water

step
1. The cassava is steamed and pressed into mud while it is hot.
2. Add castor sugar and mix well. Taste, if not sweet enough, add more sugar.
3. Knead into small oval balls
4. Batter: Whisk all batter ingredients until smooth.
5. Heat up the oil, dip the tapioca balls in the batter and deep-fry over medium heat until golden brown.

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