[ENG CC] 다양한 재료의 어울림, 잡채 : Japchae [아내의 식탁]

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예로부터 품격있는 음식으로 대접받아 좋은 날 빠지지 않았던 잡채!

달큰한 양념을 곁들여 맛있게 버무리면 한 그릇씩은 금방 먹게 되는 메뉴죠? 다양한 재료들의 어울림이 좋은 잡채 만들기~ 아내의 식탁 레시피라면 어렵지 않아요.

Full of colorful, various ingredients in one dish. This is the festival of various food ingredients, literally! You can enjoy colorful vegetables with eyes, various texture of ingredients with mouth. Here’s a recipe that makes glass noodles never be soggy! Simply just follow the instruction!
[잡채 레시피] - 4인분 -

- 재료: 건당면 200g(2줌), 쇠고기(잡채용) 100g, 표고버섯 3개, 시금치 두줌, 당근 1/2개, 양파 1개, 목이버섯 8개, 달걀 2개, 통깨 약간

- 고기양념: 간장 1큰술, 참기름 1큰술, 설탕 1작은술, 다진마늘 1작은술, 후춧가루 약간

- 당면양념: 진간장 3+1/2큰술, 설탕 1+1/2큰술, 다진마늘 1작은술, 참기름 3큰술, 후춧가루 약간
[INGREDIENTS] - 4 servings -

- Basic: 200g Dangmyeon(sweet potato starch noodles), 100g Beef, 3 Shiitake mushrooms, 2 handful Spinach, 1/2 Carrot, 1 Onion, 8 Wood ear, 2 Eggs, Sesame

- Beef sauce mixture: 1tbsp Soy sauce, 1tbsp Sesame oil, 1tsp Sugar, 1tsp Minced garlic, Pepper

- Noodle sauce mixture: 3+1/2tbsp Soy sauce, 1+1/2tbsp Sugar, 1tsp Minced garlic, 3tbsp Sesame oil, Pepper
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1. 건당면은 찬물에 담가 30분정도 불려주세요. 당근, 표고, 양파는 채를 썰고, 목이버섯은 불려서 먹기 좋은 크기로 4등분 해주세요. 쇠고기는 간장양념에 넣어 10분정도 밑간해주세요.
1. Soak glass noodles in cold water for 30 mins. Slice carrot, shiitake mushrooms, and onion. Soak black mushrooms in water and cut into quarters. Marinate the beef with seasoning for 10 mins.

2. 시금치는 뿌리를 자르고 깨끗이 씻은 후, 끓는 물에 약간의 소금을 넣어 살짝 데치고 찬물에 헹궈 물기를 제거해주세요. 데친 시금치에 소금 한꼬집과 참기름을 넣고 밑간을 해주세요.
2. Cut out the root of spinach, rinse in water. Bring a large pot of water to a boil, add some salt to taste, add spinach and blanch for few sec. Rinse the spinach in cold water, strain and add a pinch salt and sesame oil to taste.

3. 달걀은 흰자, 노른자를 분리하고 약간의 소금을 넣어 푼 후 약한불에서 지단을 만들어 채썰어주세요.
3. To make yellow and white egg garnish, separate egg yolk and egg white, place each bowl, add some salt to each and beat. Fry each beaten egg over low heat and slice.

4. 팬에 양파, 당근, 목이버섯의 순으로 소금을 약간 넣고 볶은 후 마지막에 쇠고기와 표고를 함께 볶아주세요.
4. Stir-fry each onion, carrot, and black mushroom step by step with some salt. Stir-fry beef and shiitake mushrooms together.

5. 끓는 물에 당면을 넣어 3분 정도 삶고, 물에 한 번 헹군 후 체에 밭쳐 물기를 빼주세요. 팬에 당면양념 재료와 삶은 당면을 넣고, 양념이 골고루 섞이도록 2분 정도 중약불에서 볶은 후 먹기 좋은 길이로 잘라주세요.
5. Put glass noodles into the boiling water and cook for 3 mins, rinse in cold water and strain with mesh strainer. Add glass noodles and seasoning on a pan, stir-fry over medium low heat for 2 mins, and cut.

6. 볼에 한 김 식힌 당면과 볶은 야채, 참기름을 넣어 섞고, 마지막에 지단을 넣어 살짝 버무려주세요. (기호에 따라 간장을 가감해서 간을 조절해주세요.)
6. Place cooled down glass noodles and fried vegetables, add sesame oil and mix. Add egg garnish and mix by hand. (Adjust the amount of soy sauce to your preference)

7. 접시에 잡채를 담고 통깨를 뿌려주세요.
7. Transfer to dish and sprinkle over some sesame seed.
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