Новый ВИДЕО-РЕЦЕПТ хлеба на закваске! Овернский хлеб! Печём дома!
Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел” https://t.me/zakvasxleb_bot
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.
Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: https://t.me/zakvasxleb_bot
На платформе Авито вы сможете приобрести курс по промокоду со скидкой 40% https://clck.ru/38YUi5
***********************************************************************************************
Друзья, приглашаю вас в мои соц.сети по выпечке хлеба. Там вы можете задавать свои вопросы и общаться с единомышленниками Telegram https://t.me/xleb_info ВКонтакте https://vk.com/xleb_info Присоединяйтесь.
Рецепт из книги Даниэля Лидера «Местные хлеба». Но сам рецепт от Овернского пекаря Пьера Нури!
Рецептура этого хлеба несколько схожа по пропорциям муки и воды с Чиабаттой на закваске Левито Мадре: https://youtu.be/wJWD68mC4w4. Но технология приготовления и вкус этого хлеба значительно отличаются. Хлеб очень вкусный, а тесто более влажное и главная его фишка в длительной холодной ферментации, за это время он приобретает свой неповторимый вкус и аромат, за что его любят пекари по всему миру!
Готовится этот хлеб на густой закваске 50% влажности, думаю можно использовать для этого рецепта закваску Левито Мадре!
Итак, рецепт!
****************************************
На два подовых хлеба!
Для освежения стартера:
• 6 гр. пшеничного или ржаного стартера
• 15 гр. пшеничной муки
• 9 гр. воды, комнатной температуры
Для густой закваски:
• Весь (30 гр.) густой стартер
• 35 гр. воды, комнатной температуры
• 66 гр. пшеничной хлебопекарной муки
• 4 гр. пшеничной цельнозерновой муки
Для теста:
• 125 гр. зрелой густой закваски
• 450 гр. пшеничной хлебопекарной муки
• 50 гр. ржаной муки (у меня обдирная)
• 400 гр. воды (можно прохладной)
• 10 гр. соли
****************************************
Примечание:
- Этот хлеб можно выпекать из хлебопекарной пшеничной муки в/сорта, 1-го сорта или 2-го сорта, но, желательно, с повышенным содержанием клейковины.
- Для брожения пшеничной закваски, расстойки теста и хлеба, оптимальная комнатная температура 22-24°С.
- Для длительной холодной ферментации тесто после основной расстойки убирается в холодильник на 12-24 часа!
- Выпечка: Общее время 30 минут с паром при t 230°С.
****************************************
ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР?
Стартер — это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба.
Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Подробнее об этом здесь - https://youtu.be/OUVrOqtZyfQ
****************************************
Если Вам полезны мои видео-уроки по выпечке хлеба, Вы можете поддержать развитие канала своей подпиской, лайком и комментарием. Вам это ничего не будет стоить!)
Делитесь своим мнением и результатами в комментариях под видео!
Также буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: byxanka_ru@mail.ru
#хлебназакваске #рецептхлеба #домашнийхлеб
Видео Новый ВИДЕО-РЕЦЕПТ хлеба на закваске! Овернский хлеб! Печём дома! канала Выпечка Хлеба
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.
Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: https://t.me/zakvasxleb_bot
На платформе Авито вы сможете приобрести курс по промокоду со скидкой 40% https://clck.ru/38YUi5
***********************************************************************************************
Друзья, приглашаю вас в мои соц.сети по выпечке хлеба. Там вы можете задавать свои вопросы и общаться с единомышленниками Telegram https://t.me/xleb_info ВКонтакте https://vk.com/xleb_info Присоединяйтесь.
Рецепт из книги Даниэля Лидера «Местные хлеба». Но сам рецепт от Овернского пекаря Пьера Нури!
Рецептура этого хлеба несколько схожа по пропорциям муки и воды с Чиабаттой на закваске Левито Мадре: https://youtu.be/wJWD68mC4w4. Но технология приготовления и вкус этого хлеба значительно отличаются. Хлеб очень вкусный, а тесто более влажное и главная его фишка в длительной холодной ферментации, за это время он приобретает свой неповторимый вкус и аромат, за что его любят пекари по всему миру!
Готовится этот хлеб на густой закваске 50% влажности, думаю можно использовать для этого рецепта закваску Левито Мадре!
Итак, рецепт!
****************************************
На два подовых хлеба!
Для освежения стартера:
• 6 гр. пшеничного или ржаного стартера
• 15 гр. пшеничной муки
• 9 гр. воды, комнатной температуры
Для густой закваски:
• Весь (30 гр.) густой стартер
• 35 гр. воды, комнатной температуры
• 66 гр. пшеничной хлебопекарной муки
• 4 гр. пшеничной цельнозерновой муки
Для теста:
• 125 гр. зрелой густой закваски
• 450 гр. пшеничной хлебопекарной муки
• 50 гр. ржаной муки (у меня обдирная)
• 400 гр. воды (можно прохладной)
• 10 гр. соли
****************************************
Примечание:
- Этот хлеб можно выпекать из хлебопекарной пшеничной муки в/сорта, 1-го сорта или 2-го сорта, но, желательно, с повышенным содержанием клейковины.
- Для брожения пшеничной закваски, расстойки теста и хлеба, оптимальная комнатная температура 22-24°С.
- Для длительной холодной ферментации тесто после основной расстойки убирается в холодильник на 12-24 часа!
- Выпечка: Общее время 30 минут с паром при t 230°С.
****************************************
ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР?
Стартер — это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба.
Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Подробнее об этом здесь - https://youtu.be/OUVrOqtZyfQ
****************************************
Если Вам полезны мои видео-уроки по выпечке хлеба, Вы можете поддержать развитие канала своей подпиской, лайком и комментарием. Вам это ничего не будет стоить!)
Делитесь своим мнением и результатами в комментариях под видео!
Также буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: byxanka_ru@mail.ru
#хлебназакваске #рецептхлеба #домашнийхлеб
Видео Новый ВИДЕО-РЕЦЕПТ хлеба на закваске! Овернский хлеб! Печём дома! канала Выпечка Хлеба
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
![Фотографии хлебоделов. Домашняя выпечка. Запах свежего хлеба.](https://i.ytimg.com/vi/8w844hPd9kA/default.jpg)
![СКОРО на канале: Хлеб для домашних тостов! Печём дома!](https://i.ytimg.com/vi/gdk0OsL4svs/default.jpg)
![Самая первая закваска для хлеба! День четвёртый!](https://i.ytimg.com/vi/4L8RqVODQxM/default.jpg)
![Хлеб с грецкими орехами! Видео-рецепт! Простой, вкусный, полезный хлебушек на ржаной закваске!](https://i.ytimg.com/vi/0zf5EKbYd2k/default.jpg)
![Силезский светлый хлеб на ржаной закваске! Видео-рецепт! С моими небольшими изменениями!)](https://i.ytimg.com/vi/12r4msybk58/default.jpg)
![Как восстановить сухую закваску. Активная ржаная закваска - с возвращением!!!](https://i.ytimg.com/vi/v0HgrUeE6Dg/default.jpg)
![Пасхальный кулич на закваске! Видео-рецепт! Полезная сдобная выпечка!](https://i.ytimg.com/vi/ozy0lvx2Aac/default.jpg)
![Подовый хлеб на закваске с изюмом. Полный урок. Печём на своей кухне.](https://i.ytimg.com/vi/7KFGJc1dbZA/default.jpg)
![Хлеб с творогом и семенами! Видео-рецепт! Вкусный и полезный хлеб на ржаной закваске!](https://i.ytimg.com/vi/qh7hop-n1Hs/default.jpg)
![ПОДОВЫЙ ХЛЕБ - уникальный и особенный!](https://i.ytimg.com/vi/f2NQmxUJLoU/default.jpg)
![Российский Хлеб. Вкус детства! Рецепт по ГОСТу.](https://i.ytimg.com/vi/t3oclQiiStc/default.jpg)
![Ржаной хлеб! 11 преимуществ для здоровья!](https://i.ytimg.com/vi/of1bpwwCcKA/default.jpg)
![Ömmes - большой ХЛЕБ, которого много не бывает! Вкусный рецепт хлеба на закваске!](https://i.ytimg.com/vi/9GXoOc2pn0I/default.jpg)
![Зерновой хлеб на пшеничной закваске! Видео-рецепт! Мой любимый белый хлеб!](https://i.ytimg.com/vi/4LdMXnYdNRI/default.jpg)
![Сдобный кулич на пшеничной закваске! Рецепт на Пасху и не только!](https://i.ytimg.com/vi/nFZlMBAaJkc/default.jpg)
![Самая первая закваска для хлеба! День пятый! Закваска готова!](https://i.ytimg.com/vi/1MczXQFb5Fs/default.jpg)
![Кто хлеб печёт - тот жизнь даёт! (старинная поговорка)](https://i.ytimg.com/vi/BJsot8zN4I4/default.jpg)
![Польский деревенский хлеб! Видео-рецепт подового хлеба на ржаной закваске!](https://i.ytimg.com/vi/akbCp9RTNYk/default.jpg)
![Ведение пшеничной закваски Левито Мадре! Как я храню и кормлю свою закваску / Lievito madre](https://i.ytimg.com/vi/6vTwfiyXIM8/default.jpg)
![Солнечный хлеб! Рецепт пшенично-кукурузного хлеба! Хлеб на пшеничной закваске! / sourdough cornbread](https://i.ytimg.com/vi/XY3iM_VDaJU/default.jpg)
![ХЛЕБ ПОЛЕЗНЫЙ! Рецепт простого хлеба на 100% из цельнозерновой муки! / wholemeal bread](https://i.ytimg.com/vi/uorES6mMLWs/default.jpg)