Кипр летом. Клефтико, украденное мясо на Кипре. Надия Базив

Отдых на Кипре. Кипр летом. Клефтико, украденное мясо на Кипре. Надия Базив

Клефтико на кипре (Κλέφτικο, Kleftiko) - «украденное» мясо 19 века, нежная и ароматная баранина на углях.

Очень простое, но очень вкусное и популярное мясное блюдо на Кипре - это, конечно же, клефтико из баранины.

Клефтико (акцент на «е») - самый «раскрученный» мясной бренд на Кипре. Готовится исключительно из баранины (ягнёнка) или реже из козьего мяса. Я не думаю, что есть человек, который отдыхал на Кипре и никогда не пробовал клефтико. Даже если вы не заказывали клефтико специально в трактире как блюдо, вы можете встретить его как часть мезе - набора разных блюд, которые подаются небольшими порциями. Но вернемся к клефтико.

Слово клефтико можно перевести как ворованное мясо.
С давних времен пастухи на Кипре гнали стада коз и овец по горным пастбищам. И когда одному из бедных пастухов пришла в голову идея украсть одну из коз, чтобы набить пустой желудок. Но как это сделать? А потом он и его напарник убили козу, вырыли яму и закопали в ней свою жертву. Чтобы не допустить обнаружения места преступления, над ним был зажжен большой костер. Когда пришло время отдать стадо владельцу, пропажа конечно обнаружился. Но когда это случилось , он подумал, что коза удрала и была съедена волками или другими хищниками. В общем, идея пастухов сошла с рук.
Представьте себе изумление самих пастухов, когда они потом выкопали яму и достали свежеиспеченную козочку. "Такого нежного мяса я еще не пробовала!" - воскликнул один из воров. Да-а-а, повторил второй. С тех пор козы в стаде стали довольно регулярно пропадать, пока все не раскрылось ... Получилось чудесное блюдо.

Киприоты для клефтико выбирают баранину или козлятину. На вкус они практически идентичны. Как правило, киприоты не обращают внимания на то, был ли это козел (κατσίκι) или баран (αρνάκι).

Специальная печь - незаменимая вещь в каждом кипрском доме. Она сначала горит с древесиной, а затем запечатывается глиной, чтобы как можно дольше сохранить драгоценное тепло. В ней пекекут хлеб и помимо клефтико, готовит множество национальных блюд, таких как купепиа, тавас, афелия, стифадо, пастицио и другие.

С клефтико отдых на Кипре сейчас будет приятнее. Если вы отдыхаете на Кипре и проезжаете через любую горную деревню, закажите клефтико в местной таверне. Например, это блюдо прекрасно готовят в единственной таверне в деревне Фикарду в горах Троодос, в полусотне километров к юго-западу от города Никосия.

Подписывайтесь на мой канал -
https://www.youtube.com/channel/UCJoSGlwFfiVUDH5gdSlU9wg?sub_confirmation=1

Видео Кипр летом. Клефтико, украденное мясо на Кипре. Надия Базив канала Nadiya Baziv