Fritto misto alla genovese - E' sempre Mezzogiorno 17/12/2020

https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno - Ivano Ricchebono prepara il fritto misto alla genovese. Ingredienti per 4 persone: 4 costolette di agnello, 4 fettine di vitella da 40 g circa, 1 cervello di vitella, 4 fettine di fegato da 40 g circa, 1 carota, 1 zucchina, 100 g di cimette di cavolfiore, 1 mela, 8 foglie di salvia. Per impanare la carne: 2 uova, 100 g di farina tipo 0, 300 g pangrattato. Per la pastella per le verdure: farina tipo 0, acqua gassata, sale. Per i Frisceau ( lattuga e cipollotto): 4 foglie di lattuga verde, 1 cipollotto, 400 Farina tipo 0, 100 g acqua tiepida, 10 g lievito di birra, 5 g sale. Per il latte dolce: 100 g farina, 600 ml di latte, 2 uova
50 g di zucchero, 1 scorza di limone, 3 l olio semi di arachide

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