SAN JACOBO. CRUJIENTE Y CREMOSO.

Un empanado crujiente con tropezones de maíz tostado, que cubren una deliciosa combinación de lomo de cerdo y queso fundido. Un contraste de texturas y una explosión de sabor.

INGREDIENTES (2 raciones)
* 4 filetes de cinta de lomo
* 4 lonchas de queso fundido sándwich
* 2 cucharadas de pan rallado
* 1 cucharada de maíz frito
* 2 cucharadas de harina
* 1 huevo
* 1 vaso de aceite
* sal al gusto
* pimienta negra molida al gusto

GUARNICIÓN
* 4 pimientos verdes fritos

ELABORACIÓN
Selecciona 4 filetes de cinta de lomo, de un espesor ligeramente inferior a un centímetro.
Sobre un filete de cinta de lomo, pon don lonchas de queso sandwich, de manera que no excedan de los bordes del filete. Completa poniendo encima otro filete de cinta de lomo. Salpimienta por ambas caras.
En un mortero, maja una cucharada de maíz frito y mézclalo con dos cucharadas de pan rallado. Dispón en un plato, dos cucharadas de harina. Casca y bate un huevo de gallina. Pasa cada San Jacobo primero por la harina, luego por el huevo y termina empanando con la mezcla del pan rallado y maíz.
En una sartén calienta a 180ºC un vaso generoso de aceite y fríe de uno en uno los San Jacobo. Ponlos un minuto por cada cara. Saca con espumadera, escurre muy bien y déjalos sobre papel de cocina para eliminar el aceite sobrante. Sírvelos inmediatamente.
Yo usé una guarnición de pimientos verdes fritos.

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