Варено копченая утка.
Варено копченая утка быстрого приготовления. Утка горячего копчения.
Копче́ние — вид тепловой обработки еды, придающий аромат и оказывающий консервирующее действие. Продукты, подвергнутые копчению, пропитываются бактериостатическими веществами коптильного дыма и частично обезвоживаются, благодаря чему их срок хранения многократно увеличивается.
К веществам, придающим копченым продуктам особый вкус и аромат, относятся фенолы и их производные, а также некоторые фракции альдегидов и смолистых веществ, муравьиная и уксусная кислоты.
Виды копчения[править
Различают холодное и горячее копчение, а также быстрое копчение, близкое по эффекту к запеканию. Также для достижения эффекта копчения используется специальный ароматизатор — коптильная жидкость.
При горячем копчении продукт обрабатывается дымом с температурой 45 — 120 °C в течение нескольких часов до полной кулинарной готовности. Это быстрый и простой способ обработки, продукты сразу готовы к употреблению, поэтому он часто используется в бытовых условиях.
При холодном же копчении обработка ведется более холодным дымом температурой 19 — 25 °C в течение многих часов, часто дней. Перед холодным копчением продукт обычно подвергается предварительной обработке, например, солению.
Для ускорения воздействия дыма применяют электрокопчение, при котором ионизированные электрическим током частицы коптильного дыма направленно движутся в электрическом поле и оседают на поверхности продукта.
Видео Варено копченая утка. канала Понемногу обо всем - Николай Штрикуль
Копче́ние — вид тепловой обработки еды, придающий аромат и оказывающий консервирующее действие. Продукты, подвергнутые копчению, пропитываются бактериостатическими веществами коптильного дыма и частично обезвоживаются, благодаря чему их срок хранения многократно увеличивается.
К веществам, придающим копченым продуктам особый вкус и аромат, относятся фенолы и их производные, а также некоторые фракции альдегидов и смолистых веществ, муравьиная и уксусная кислоты.
Виды копчения[править
Различают холодное и горячее копчение, а также быстрое копчение, близкое по эффекту к запеканию. Также для достижения эффекта копчения используется специальный ароматизатор — коптильная жидкость.
При горячем копчении продукт обрабатывается дымом с температурой 45 — 120 °C в течение нескольких часов до полной кулинарной готовности. Это быстрый и простой способ обработки, продукты сразу готовы к употреблению, поэтому он часто используется в бытовых условиях.
При холодном же копчении обработка ведется более холодным дымом температурой 19 — 25 °C в течение многих часов, часто дней. Перед холодным копчением продукт обычно подвергается предварительной обработке, например, солению.
Для ускорения воздействия дыма применяют электрокопчение, при котором ионизированные электрическим током частицы коптильного дыма направленно движутся в электрическом поле и оседают на поверхности продукта.
Видео Варено копченая утка. канала Понемногу обо всем - Николай Штрикуль
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
9 апреля 2021 г. 5:00:03
00:12:00
Другие видео канала
Коптим правильно. Копченые окорочка, копченое сало грудинка.Поросенок горячего копченияКак приготовить вкусный кок тал.По дорогам Алматы. Немного прокатился по Алмате . По центральной части городаКак зимуют фазаныЖарим мясо, запекаем баранину.Утка варено-копчёнаяОбмазка для окорокаКоптильня холодного копчения, электростатика, таймер.Фаршированная утка с рисомСамодельный инкубатор, как его сделать.Варено-Копченая Грудинка(Подчеревок)/Как Закоптить Сало/Сухой Посол Брюшины/Полугорячее КопчениеПринципы приготовления уткиВкусный шашлык из печени.Дымогенератор Самый лучший по всем ПОКАЗАТЕЛЯМ Теперь НЕРЖАВЕЙКА Самый правильный холодного копченияКурица на гриле weberУтка горячего копчения. Быстрый и очень вкусный рецепт. Как за коптить утку.Копченая Курица(без Варки)/Домашнее Копчение/Горячее Копчение Вкусно и Красиво/SUB (0+)Домашний пруд своими руками. Этапы строительства пруда на участкеВесенняя охота все что не вошло в первый ролик