🔥Ají de Patas & Garbanzos 🌶️ Un tesoro culinario de antaño 🇵🇪❤️

No dejemos que la tradición muera: Cocina Ají de Patas en casa y comparte el sabor con las nuevas generaciones.

INGREDIENTES

1 pata de res
50 ml aceite vegetal
2 cebollas rojas
1 cda. ajo molido o picado
3 cdas. ají panca molido
sal al gusto
1/2 cdta. orégano molido
1 pizca romero picado
1 ramita de hierbabuena
400 g garbanzos
30 g maní molido
2 papas blancas medianas
4 hojitas de hierbabuena para decorar
ELABORACIÓN PASO A PASO

ELABORACIÓN PASO A PASO

Cocinar la pata de res
1. Lavar bien la pata de res y cortarla en dos.
2. Colocarla en una olla a presión con 1 litro de agua.
3. Tapar la olla y cocinar a fuego medio durante 30 minutos.
4. Si no tiene olla a presión, cocinar la pata en una olla normal durante 2 a 3 horas, hasta que la carne esté suave y se desprenda del hueso.
5. Retirar la pata de la olla y dejarla enfriar.
6. Reservar el caldo y los trozos de pata.

Preparar los garbanzos:
1. Dejar los garbanzos en remojo durante la noche anterior.
2. Escurrir los garbanzos y colocarlos en una olla con 1.5 litros de agua.
3. Tapar la olla y cocinar a fuego medio durante 50 minutos, hasta que los garbanzos estén blandos.

Preparar el aderezo:
1. Picar la cebolla roja en cubos pequeños.
2. Calentar aceite vegetal en una olla a fuego medio.
3. Añadir la cebolla picada y sofreír durante 7 minutos, hasta que esté transparente.
4. Añadir el ajo molido y cocinar durante 3 minutos más.
5. Añadir el ají panca molido y cocinar durante 5 minutos más, hasta que el aderezo tenga un color intenso.
6. Si el aderezo se comienza a pegar al fondo de la olla, añadir un poco de caldo caliente.
7. Añadir sal al gusto, el orégano molido y una ramita de hierbabuena.

Cocinar el ají de patas:
1. Añadir los garbanzos cocidos al aderezo y mezclar bien.
2. Añadir el caldo de la cocción de la pata hasta cubrir los garbanzos.
3. Añadir las papas blancas picadas en cubos.
4. Incorporar el colágeno de la pata de res picado en cubos.
5. Tapar la olla y cocinar a fuego medio durante 12 minutos.
6. Añadir el maní tostado molido y mezclar bien.
7. Tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 5 minutos más.

Servir:
1. Servir el ají de patas y garbanzos caliente, espolvoreado con hierbabuena fresca picada.

NOTAS
• Puedes usar olla a presión para reducir el tiempo de cocción de la pata de res.
• Puedes usar maní crudo en lugar de maní tostado, pero el sabor será menos intenso.
• Si no tienes ají panca molido, puedes usar pimentón dulce o paprika.
• Puedes servir la pata de res con arroz blanco o yuca.

Vídeo completo con el paso a paso: https://youtu.be/Xj9TNgUNcnI
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Видео 🔥Ají de Patas & Garbanzos 🌶️ Un tesoro culinario de antaño 🇵🇪❤️ канала MIKUYMAN COCINA