Kiełbasa Wiejska Swojska Domowa- Stary dobry przepis Wieśniaków !!!

Prosty, smaczny przepis na domową, pachnącą kiełbasę- starodawna receptura.

Przedstawiamy Wam nasz autorski przepis na kiełbasę, wykonaną w starym góralskim stylu.

Składniki to :
Mięso II klasy - w naszym przypadku tłusta karkówka

Przyprawy :
Peklosól - 17g/kg
Pieprz - 2.5g/kg
Czosnek - 3g/ kg
Kolendra - 1g/kg
Kminek mielony - 0.5g/kg
Gorczyca - 2g/kg

Kiełbasa wyrobiona do "kleistości", bez osadzania od razu do wygrzanej wędzarni #booxasmooker do temp. 90-95 st.
Osuszamy ok 10 min i od razu w gorący dym na 3 godziny.
Po tym czasie możemy sprawdzić temp. w środku, ale jak widać na filmie bez problemu uzyskujemy 68 st przy jelitach grubości 30-32 :)

Taki sposób wędzenia do dziś jest praktykowany na Podlasiu czy w górach.
Sposób ten jest o tyle polecany w wędzarniach elektrycznych ponieważ nie powoduje nadmiernego wysuszenia i dlatego jelita po uwędzeniu są miękkie, a kiełbasa krucha. Zrębki często mają niską wilgotność - w przeciwieństwie do tradycyjnego składowanego drewna - dlatego często w elektrykach kiełbasa jest nadmiernie twarda i wysuszona. Problem nie tkwi w "elektryku" tylko w drewnie i wprowadzaniu dodatkowej wilgotności podczas wędzenia.
Proces, który prezentuję eliminuje ten problem, a dodatkowo oszczędzamy na czasie :)
Nie marnujemy czasu na osuszanie, a później na podpiekanie czy parzenie.

Rano robisz, po południu jesz!!! :)
#kiełbasa
#kiełbasawiejska
#wieś
#swojskiwyrób
#tradycyjnywyrób
#tradycja
#podlasie
#górale
#booxasmoker
#przepis
#wiemcojem
#rodzina
#tradycja
#bezchemii

Видео Kiełbasa Wiejska Swojska Domowa- Stary dobry przepis Wieśniaków !!! канала Wieśniacka Rodzinka z Miasta