Готовим Ржаной хлеб на закваске с миксером Kitfort KT-1338 в мультиварке, духовке

Упрощенный рецепт деревенского Ржаного хлеба (аля Бородинский) на закваске. Очень насыщенный, пряный вкус. Это мой любимый рецепт бездрожжевого хлеба, к которому я пришла в процессе многих экспериментов.

В замесе липкого ржаного теста очень помогает планетарный миксер. Руки даже не испачкаете!
Ссылочка ниже под рецептом.

Если печь в духовке, то пеките в форме. Но я пеку как подовый, т.е. в керамичнской кастрюле под крышкой 20 мин. при 250 гр. и 30 мин. без крышки при 220 гр. Только муки на 2 этапе берите 300 гр., чтобы хлеб держал форму и не растекся по кастрюле. Получается круглый каравай чуть меньше диаметра кастрюли.

*****************************************

РЕЦЕПТ
ОПАРА
1 этап:
40 гр. Ржаной закваски
40 гр. Воды чистой, не кипяченой
40 гр. Ржаной муки
Выдержать 12 часов

2 этап:
120 гр. Опары (1 этап)
120 гр. Воды
120 гр. Муки (70 ржаной, 50 цельнозерн. пшеничной)
Выдержать от 4-х до 12 часов

ЗАВАРКА
2 ст. л. Сахара коричневого
1 ст. л. Соли (без горки)
2 ст. л. Квасного сусла
1 ст. л. Ржаного солода
1 ч. л.   Кориандра молотого
1 ч. л.   Кардамона молотого
0,5 ч.л. Имбиря молотого (по желанию)
300 мл. Кипятка

ТЕСТО
360 гр. Опары
360 мл. Заварки (не горячей!)
270 гр. Муки (200 ржаной, 70 пшеничной цельнозерновой)
20 гр. Муки на присыпку теста и чаши
5 гр. Сливочного масла на чашу мультиварки.

РАССТОЙКА
2-5 часов (28-22 градусов). Должен увеличиться 1,5-2 раза и на поверхности хоть пару пузырьков.

ВЫПЕЧКА
1,5 часа в режиме "Хлеб"

*****************************************

СОВЕТЫ:
*Если в вашей мультиварке при выпекании собирается слишком много конденсата (пара) и готовый хлеб получается излишне влажным, попробуйте выпекать с отстегнутым клапаном (он должен сниматься) и отверстие в крышке прикрывать хлопковым полотенцем (без пахучих отдушек!). Так лишняя влага будет выходить, но не слишком быстро, чтобы корочка оставалась тонкой.

**Опару, к примеру, ставлю на ночь в пятницу вечером (1 этап). Тогда в субботу вечером хлеб уже будет готов. Но ржаному готовому хлебу еще желательно отдохнуть часов 12. Поэтому дегустировать рекомендую утром в воскресенье))).

***Хлеб я храню в хлопковом полотенце. Совсем не плесневеет, и даже через неделю - будто пару дней назад испекли. Главное помните, что хлебу нужно дышать. Не укупоривайте наглухо! ;) И лучше не хранить рядом с магазинным хлебом, он может заразить ваш хлеб своей микрофлорой и в итоге появится плесень.

Планетарный миксер #Kitfort KT-1338 https://www.ozon.ru/context/detail/id/146781050/

Видео Готовим Ржаной хлеб на закваске с миксером Kitfort KT-1338 в мультиварке, духовке канала Ksenia Lapaeva