《不萊嗯的烘焙廚房》基礎鑄鐵鍋歐式麵包 | Simple Cast Iron European Bread

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對於偏愛歐式麵的朋友來說，這麵包體外殼的酥、脆質地，切開後卻保有內層柔軟綿組織想要質地柔軟、外層卻又要保有經典歐式麵包酥、硬外殼的人來說，這份發酵後無須費時分割、整型的鑄鐵鍋麵包做法，的確讓人省下不少時間。

或許還有一些朋友不甚了解為何要用鑄鐵鍋來烤歐式麵包？我也經常被問到，難道不能用一般烤模、不鏽鋼鍋或是陶鍋來取代嗎？其實最為關鍵之處就在，當鑄鐵鍋採即高溫預熱、且達溫後，這材質能夠長時間保持在穩定高溫狀態，搭配厚重的密封鍋蓋，在烘焙過程裡，鍋內自己就形成了一個完全密閉的小空間，這個空間能讓麵團內的水分子自己再回到麵團表面，而自然形成類似昂貴專業烘焙坊的蒸氣烤箱，這些再小空間裡游移的蒸氣，正是歐式麵包酥殼的形成來源，當然前提是你就是愛這樣的酥殼。

完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=6135

「Kevin MacLeod」創作的「Lightless Dawn」是根據「Creative Commons Attribution」(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) 授權使用
來源：http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100655
演出者：http://incompetech.com/

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