Ятаган

Друзья, презалив одного из первых видео по варке пива на пивоварне.
Сорт American Amber Ale "Ятаган"
Рецепт немного откорректирован после практических испытаний)
American Amber Ale
Рецепт на 30 литров
СОЛОД:
Амбер(50) – 2 кг
Венский(7) – 2 кг
Мюнхенский(15) -1,5 кг
Пилснер (3) – 2 кг.

ХМЕЛЬ:
Жатецкий – 30 гр
Штириан Голдинг – 20 гр
Геркулес – 10 гр

СУХОЕ ОХМЕЛЕНИЕ:
(лучше на сухое охмеление использовать американские хмели такие как Citra, Eldorado, Mosaic, Simcoe, и тому подобные) В зависимости от степени аромата и горечи можно использовать от 1 грамма на литр до 10 грамм на литр готового пива.
pH затора 5,3

ДРОЖЖИ: Bulldog B-44
Всего воды для затора потребуется 47 литров.
В отварочный бак набираем 10 литров воды, нагреваем до +55С и засыпаем туда: Венский – 1,5 кг, Мюнхенский – 1 кг, Пилснер – 1 кг.
Выдерживаем на +54С – 15 мин. Нагреваем до +73С и выдерживаем 10 мин. После этого доводим до кипения и кипятим 30 минут. После кипячения вливаем в основной затор.
За 20 минут до окончания первой отварки начинаем основное затирание. Засыпаем весь оставшийся солод в бак где находится 25 литров воды нагретой до +53С. Выдерживаем 20 минут и смешиваем с отваркой, поднимая температуру до +62С. После этого сразу же отбираем 11 литров густой части затора на вторую отварку, доводим до кипения и кипятим в течении осахаривающей паузы основного затора. Паузу +62С выдерживаем а течении 60 мин. Потом смешиваем со второй отваркой, тем самым поднимая температуру основного затора до +75С. Выдерживаем на этой паузе 15 мин. И поднимаем до +78С. Фильтрация.

Варка в течении 100 минут. Хмель закидываем: Жатецкий – 30 гр за 60 мин. до конца кипячения. Штириан Голдинг – 20 гр. за 30 мин. до конца кипячения. Геркулес – 10 гр. за 10 мин. до конца кипячения. Отбираем 10% от общего объёма сусла (праймер)(в морозилку)
Брожение: 5-7 дней при температуре + 20+21С. Затем 7-10 дней дображивание при +18С. За 3 последних дня дображивания засыпаем хмель на сухое охмеление. Выбранные вами американские ароматические хмели (от 30 до 300 грамм) Можно какой то один, можно сделать смесь из разных хмелей) Через 3 дня охлаждаем и снимаем с дрожжей. Смешиваем с праймером и разливаем по бутылкам. Карбонизация при +18+20С, 3-5 дней, потом в погреб или холодильник, тоже на 3-5 дней.
Наш сайт "Харьковская Зерновая Пивоварня": https://www.hzp.com.ua/

На канале можно посмотреть как варят пиво, разные интересные рецепты, не только пива , но и других вкусняшек. А так-же держат пасеку. Ну и много разных интересных видео!
-Подпишитесь https://www.youtube.com/channel/UCDULkpR2VBKjl7Im4u-LkVw?sub_confirmation=1
-Твиттер https://twitter.com/Degustator_Y
- ВК https://vk.com/kgbrewery
- Инстаграм https://www.instagram.com/degustator_myoda/
- Фейсбук https://www.facebook.com/profile.php?id=100015032566245

Видео Ятаган канала ДЕГУСТАТОР МЁДА