苏式鲜肉月饼 Pork Filling Mooncakes【小敏的Fun】

鲜肉月饼

馅料:
猪肉馅:250克(1杯+1大勺)
生抽:10克(2茶勺)
料酒:8克(8克)
香油:8克(8克)
糖:2克(2克)
盐:2克(1/4茶勺)
鸡蛋清:1个
榨菜碎:30克

油皮:
中筋面粉:200克(1杯+1/2cup+1/2大勺)
猪油:60克(1/4杯+1克)
糖:20克(1大勺)
温水:70克(1/4杯)

酥皮:
中筋面粉:130克(1杯)
猪油:65克

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Pork Filling Mooncakes

Filling:
Pork filling:250g(1cup+1tablespoon)
Regular Soy Sauce:10g(2teaspoon)
Cooking wine:8g(8g)
Sesame Oil:8g(8g)
Sugar:2g(2g)
Salt:2g(1/4teaspoon)
egg white:1
Pickle crumble:30g

Shortcrust pastry:
All-purpose Flour:200g(1cup+1/2cup+1/2tablespoon)
Lard:60g(1/4cup+1g)
Sugar:20g(1tablespoon)
Warm water:70g(1/4cup)

Puff Pastry:
All-purpose Flour:130g(1cup)
Lard:65g

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