Rigatoni allardiati

Rigatoni con lardiata al basilico

Ingredienti per due persone
200 grammi di rigatoni, 30 grammi di pecorino grattugiato a scaglie grosse, 2 fette di guanciale stagionato o lardo di Colonnata spessi 1 cm, 12 foglie di basilico, 1 cucchiaio d'olivo d'oliva extravergine, pepe macinato fresco.

Esecuzione
Mettete a cuocere i rigatoni. In una padella mettete l'olio, poi il guanciale fino a che non diventa quasi croccante, spegnete la fiamma e aggiungete il basilico. Nella stessa padella aggiungete i rigatoni al dente e terminate la cottura irrorando con l'acqua di cottura degli stessi rigatoni. A cottura ultimata spegnete la fiamma e saltate col pecorino e una macinata di pepe a giro. Impiattate e su ogni piatto una foglia di basilico fresco e qualche scaglia di pecorino.

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