Como Derreter o Chocolate Branco Para Ovos de Páscoa em Quantidade

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Com Lu diniz...

Bombom tradicional Branco:

Derreta o chocolate branco no micro-ondas na potência média. Em seguida, faça a temperagem como indicação do vídeo. (27ºC a 28ºC dependendo do clima).

Preencha formas próprias para chocolate em formato de bombons. Leve à geladeira até que a forma fique opaca por aproximadamente 15 minutos. Desenforme, deixe secar e embale.

Bombom com gotas de licor: Coloque o chocolate em um pouco mais da metade da forma, em seguida coloque as gotas de licor e feche o bombom. “dicas no vídeo”.

- Dicas de temperagem:

Temperagem do chocolate no Mármore

Todo chocolate Nobre precisa de temperagem, pois nesse processo os cristais de manteiga de cacau se alinham, fazendo com que o chocolate fique resistente, brilhante, crocante e não derreta facilmente. Para isso, logo após o derretimento, transfira o chocolate para uma pedra de mármore. Mexa até que o chocolate fique totalmente frio.

Temperagem do chocolate no refratário:
Transfira o chocolate completamente derretido para outro refratário seco, mexa até atingir a temperatura acima...

Temperagem do chocolate no banho-maria frio:
Coloque o refratário no banho-maria frio e mexa até atingir a temperatura acima. Tomando o cuidado com a temperatura. De preferência deixar em 28ºC.

Temperagem do chocolate por adição:
Derreta o chocolate, em seguida misture uma porção de chocolate sem derreter e mexa até atingir a temperatura acima.

- Dicas do canal:
Aproveite e dê uma passadinha na aula básica de ovos de Páscoa para iniciantes. Esta aula tem muito conteúdo que vai te ajudar a fazer tudo com muita segurança e praticidade.

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