12 TRUCOS GENIALES para aumentar beneficios en un restaurante o cualquier negocio gastronómico.

Hoy te voy a explicar unos cuantos trucos para que puedas incrementar tus ventas en tu negocio de comida. Quizá quieras aplicar alguno de ellos.

0:00 INTRODUCCIÓN

0:03 PLATO SEÑUELO
Es un plato que está en la carta y que tiene un precio MUY superior al resto de platos, y sólo está en la carta para cambiar la percepción del cliente, no para venderlo.

Después de que el cliente vea el precio del plato caro, va a estar sugestionado a ver los demás platos mucho más asequibles a su bolsillo. Es psicología pura.

2:14 PENÚLTIMO VINO
Consiste en poner en la carta, el vino que queremos que escojan en el penúltimo puesto.

La mayoría de clientes no van a elegir los vinos que están más arriba por ser más caros, y tampoco van a elegir el último, (más barato), para no sentirse mal con los otros comensales.

4:52 PLATO DE ANTOJO
Es un plato que ya está cocinado y emplatado, y que se pone a la vista de los clientes antes de que hagan la orden de pedido. El plato antojo debe tener:

- Materias primas baratas.
- Fácil elaboración.
- Rápida salida de cocina.
- Precio medio.
- Emplatado de forma atractiva.
- Margen de beneficio alto.

Nuestra misión es antojar al cliente con ese plato, que es el que más nos interesa vender.

8:16 RACIÓN GRANDE Y PEQUEÑA
Todos los platos tendrán dos versiones, la grande y la pequeña. La mayoría de clientes elegirán la grande porque la versión pequeña es proporcionalmente más cara.

Lo que pretendemos es que por cada ración vendamos un 5 o un 10% más de producto.

9:58 TARJETAS REGALO
Consiste en crear unas tarjetas para que los clientes puedan comprar y regalar una cena a familiares y amigos. Aquí te pongo un ejemplo:

"Nos complace comunicarle que dispone de una cena reservada en nuestro restaurante MAR Y PLAYA para 2 personas, valorado en 120€".

11:10 CHISPORROTEOS
Consiste en grabar el sonido que hace la cocina cuando se está cocinando algo.

Tenemos que emitir los audios grabados en unos pequeños altavoces camuflados a entrada de la cocina. Con estos sonidos conseguiremos que se quede a comer más gente.
Es un modo de sugestionar a los clientes, ya que les estamos estimulado su apetito.

13:51 PLANTAS GIGANTES
Las plantas en los restaurantes, atraen a los clientes por su gran aporte a la decoración.

Si en la sala o en la terraza del restaurante hay plantas de gran tamaño, ese restaurante suele tener más éxito. Y también, el cliente tiene tendencia a repetir más veces. Algunos ejemplos podrían ser:

- Alocasia.
- Ficus Elastica.
- Yucca Elegans.
- Cactus gigantes.

16:52 NOMBRES DE LOS PLATOS
Consiste en que los platos del menú o de la carta estén descritos con el idioma del origen de esos platos. Por ejemplo:

- Hamburguesa barbecue.
- Spaghetti al dente.
- Confit de pato.
- Etc.

De esta forma sugestionamos que la receta es más auténtica.

18:27 SILLA CON DESNIVEL
Con el mobiliario para restaurantes podemos usar las sillas restauranteras con desnivel.

De esta forma los clientes sienten la necesidad de levantarse y se van del establecimiento, por lo que dejan los asientos vacíos para los siguientes clientes.

La razón es que la circulación de las piernas no fluye con normalidad, por lo que las ganas de levantarse van a llegar mucho antes. Es muy típico en los restaurantes de comida rápida tipo hamburgueserías.

20:24 CARTA SIN SIGNOS
Consiste en no poner los signos monetarios en los precios. De esta forma, psicológicamente, al cliente le cuesta menos ordenar pedidos.

El resultado es que el cliente tendrá tendencia a pedir más platos, o a pedir platos más caros.

21:43 TENER UN RRPP
Consiste en contratar a una persona que no trabaja dentro del restaurante, sino que trabaja en la calle.

Es una persona que hace correr la voz para dar a conocer el establecimiento. El perfil de un buen relaciones públicas es el siguiente:

- Facilidad de palabra.
- Discreto.
- Tiene muchos contactos.
- Tiene un perfil parecido a de los clientes del restaurante.
- Sabe manejar las redes sociales.

24:17 BUFET
Recordemos que un bufet, (o buffet o bufé), es un restaurante donde los clientes se sirven ellos mismos, comiendo todo lo que quieren, sólo pagando la entrada al establecimiento.

Bien pues, si un empleado está en el lugar donde los clientes se sirven ellos mismos, los clientes tienen tendencia a echarse menos comida en los platos y a repetir menos veces.

Y en segundo lugar, las mesas deben tener poca intimidad, viéndose los clientes de diferentes mesas unos a otros. No comerán a gran velocidad por vergüenza o por pudor, ya que estarán a la vista de personas desconocidas, que son los demás clientes.

Lo que queremos evitar son los abusos, porque los clientes dejan comida en los platos que tiene que ir a la basura. De esta manera, un restaurante bufet puede ahorrar miles de euros al año.
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JUAN CARLOS LLABERÍA
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