Uovo Marinato - Cucina Molecolare

Uovo Marinato - Un altra ricetta di Cucina Molecolare, per un uovo marinato ideale da grattugiare, per dare un tocco di gusto ed esclusività ad ogni ricetta!

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Ingredienti Ricetta

20 g (1 medio) di tuorli
50 g di sale
50 g di zucchero

Preparazione Uovo Marinato

1. Sgusciare un uovo e dividere il tuorlo dall'albume: per preparare l'uovo marinato si dovrà utilizzare solamente il tuorlo.

2. Preparare una miscela di sale e zucchero in quantità uguali (es. 50 g di sale e 50 g di zucchero).

3. Distribuire metà della miscela di zucchero e sale in una ciotola. Adagiare il tuorlo al centro e ricoprirlo interamente.

Lo sapevi che...
...si potrebbe utilizzare solamente il sale: l'effetto della "pseudo cottura" del tuorlo sarebbe lo stesso. Lo zucchero si utilizza semplicemente per ridurre l'aggressività del sapore del sale nell'alimento.

4. Lasciar riposare il tuorlo per 3 ore o più, in base alla consistenza che si desidera ottenere.

Che cosa succedere al tuorlo?
Il sale e lo zucchero sono sostanze igroscopiche, riescono cioè ad assorbire acqua (ed eventualmente umidità). Nel tuorlo troviamo proteine ed acqua (oltre ad una certa quantità di sostanze grasse): se l'acqua viene "catturata" da sale e zucchero, le proteine subiscono una denaturazione (si srotolano) ed una conseguente coagulazione (si intrecciano). Le proteine così coagulate provocano una variazione della struttura del tuorlo, che apparirà più sodo e compatto all'esterno e più morbido all'interno. Se si desidera ottenere un tuorlo ancora più sodo ("cotto"), sarà necessario prolungare il tempo di marinatura.

5. Dopo 3-4 ore, è possibile rimuovere la marinatura dal tuorlo, spostando il mix di sale e zucchero con un cucchiaio.

6. Lavare velocemente il tuorlo in acqua per rimuovere quanto più sale e zucchero possibile.

7. L'uovo marinato è pronto per essere servito, magari tagliato a fettine sottili. Si può consumare in insalata oppure sopra alla pasta.

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