【茄汁大蝦 Prawns in Tomato Sauce】｜林厨居家料理 Lim's Kitchen

【茄汁大蝦 Prawns in Tomato Sauce】｜林厨居家料理 Lim's Kitchen

食材：

·蝦 800克
·番茄 150克
·紅洋蔥 100克
·小蔥 20克
·薑 20克
·蒜 50克

調味：

·番茄醬 2大匙
·糖 1大匙
Ingredients:

·Prawns 800g
·Tomatoes 150g
·Red Onion 100g
·Spring Onions 20g
·Ginger 20g
·Garlic 50g

Seasonings：

·Tomato Sauce 2 tbsp
·Sugar 1 tbsp
料理小貼士：

1.【番茄醬汁】這道菜的關鍵在於番茄醬汁的熬製。我利用新鮮番茄的酸、紅洋蔥與蔥白的甜和番茄醬的顏色來調配出這道菜的醬汁。透過食材原有的味道將其精華融入醬汁裡，吃起來健康又美味。

2.【蝦】大蝦在烹煮前建議用剪刀將其頭部的尖刺剪去，以免在品嘗大蝦的時候被蜇傷。蝦開背可以大幅度縮短烹煮的時間，還能使成品看起來更美觀。

3.【煎蝦】大蝦處理完畢後可以先下鍋煎，將兩面的蝦殼煎紅後即可取出，無須煎至全熟。這是為了避免蝦子在燜煮的時候發生頭身分離的問題，而且經過煎炸的蝦殼還能為這道菜增添風味。

4.【燜蝦】當番茄醬汁開始變濃稠後，將薑末和煎好的大蝦下鍋燜煮。選在這個時候將薑末下鍋是不希望它搶了主食材的味道，而薑能起到驅寒的作用，是烹煮海鮮時不可或缺的佐料之一。

5.【生蒜】從影片中你會發現我在起鍋前才將蒜末下鍋，這是為了最大幅度的保留蒜頭的味道，讓它能在醬汁中起到提香的作用。

6.【調味】這道菜中我只用了一點點的糖來調味，不加鹽是希望能吃到大蝦自帶的鮮甜味。
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