Рецепт зефира на мармеладе. Цветы из зефира. Зефир с мармеладом. Роза из зефира. Малиновка

Клуб зефирных мастериц "Малиновка".
Сегодня последний день записи в Клуб.

Подробнее: http://malinovka-mk.ru/malinovkaclub/

=====

Рецепт зефира с добавление мармелада.

Ингредиенты для сиропа:
- Вода 20г (для растворения агара)
- Вода горячая 40г (для мармелада)
- Агар-агар 6-7г (я использую силу 900)*
- Сахар 160г.
- Яблочное пюре 100г.
- Мармелад 150г

Ингредиенты для взбивания:
- Сахар 60г.
- Белок 70г. Я сразу набиваю несколько яиц и потом беру белок по весу.

Про мармелад. Для этого рецепта используем любой мармелад, основной желирующий агент - пектин. Я пользовалась маркой "Ударница" и "Азовская фабрика".

Приготовление:
1. Подготавливаем мармелад. В 40г горячей воды добавляем 150г мармелада. Отставляем в сторону, даем немного постоять.

2. Добавляем в сотейник 20г воды, всыпаем агар-агар, размешиваем. Агар полностью впитает воду и станет плотной, густой кашей.

3. Добавляем пюре в сотейник. Хорошо размешиваем с водой и агаром до однородной консистенции.

4. Пробиваем блендером замоченный мармелад до однородной консистенции.

5. Добавляем мармеладную смесь в сотейник и размешиваем до однородной консистенции.

6. Добавляем в сотейник сахар для сиропа. Размешиваем.

7. Ставим сотейник на огонь.

8. Начинаем взбивать яичный белок без сахара.

9. Когда белок взобьется до равномерной пены с мелкими пузырьками, всыпаем сразу весь сахар для взбивания.

10. Сироп варим 4-5 минут после закипания до нужной консистенции. Консистенцию сиропа оцените по видео-уроку. Он похож на варенье. Не пользуюсь градусником, т.к. из-за пюре непросто измерить температуру сиропа.

12. Снимаем сироп с огня и вводим его в чашу миксера.

13. Взбиваем зефирную массу до плотности. Посмотри консистенцию готовой массы в этом уроке.

Всё, зефир готов.

Подробности и весь процесс смотрите в видео-уроке.

* если у вас агар-агар другой силы, то его можно пересчитать.
Количество агара в рецепте умножаем на 900 и делим на силу агара, который у вас есть.

==========

Красители водорастворимые гелевые CakeColors | GlebColors.
https://breadbaking.ru/goods/nabor_gelevykh_krasiteley_cake_colors_ot_malinovki_18_sht_po_20g/
По промокоду "малиновка" скидка 5%.

==========

Мастерская "Тюльпан" собирает наборы насадок по нашей просьбе. У них, пожалуй, самый большой ассортимент в наличии.

Наборы насадок: https://piccardy.com/-c46841317
Напишите в комментариях к заказу - "малиновка" - будет скидка 5%.

Для зефира там есть специальные наборы. Рекомендую средний набор: https://piccardy.com/products/Nabor-sredny-konditerskie-instrumenty-12-sht-ZEFIRNAYA-Floristika-ot-Malinovki-p424442548

==========

Наша группа во ВКонтакте: https://vk.com/malinovka_tort/
Инстамрам: https://instagram.com/malinovka_tort/

Видео Рецепт зефира на мармеладе. Цветы из зефира. Зефир с мармеладом. Роза из зефира. Малиновка канала Кремовые цветы Малиновка