Заварной ЗЕФИР для цветов. Получается ВСЕГДА. Рецепт.
Ингредиенты.
==== 1 вариант ====
Для сиропа:
- Сахар 230г.
- Яблочное пюре 200г.
- Вода 60г.
- Агар-агар 6г, чайная ложка с горочкой (я использовала силу 900).
Для взбивания:
- Сахар 65г.
- Белок 1.5 яйца категории С0 (65г).
==== 2 вариант ====
Для сиропа:
- Сахар 150г.
- Яблочное пюре 135г.
- Вода 40г.
- Агар-агар 2-3г (я использовала силу 900).
Для взбивания:
- Сахар 40г.
- Белок одного яйца категории С0 (40г).
====
Процесс приготовления.
1. Собираем воду, агар-агар и пюре в сотейник. Тщательно перемешиваем.
2. Добавляем сахар. Тщательно перемешиваем.
3. Ставим на средний огонь.
4. Начинаем взбивать яичный белок без сахара.
5. Когда белок взобьется до пены, начинаем всыпать сахар в 5-7 приемов с промежутками.
6. Довариваем сироп до 104-106 градусов. Консистенцию сиропа оцените по видео-уроку. Он похож на варенье.
7. Снимаем сироп с огня и вводим его чашу миксера.
8. После вливания сиропа взбиваем до образования первых “пещерок”. Всё, зефир готов.
Чтобы масса дольше оставалась теплой, используйте духовой шкаф. Разогрейте его до 50 градусов и выключите. Складывайте подготовленные мешочки на полотенчико в духовке. Но будьте осторожны, не увлекайтесь духовкой. Слишком жаркая температура может испортить зефирки, они в итоге не зазефирятся. Духовой шкаф дает нам немножко дополнительного времени, но бесконечно зефир нас ждать не будет.
На созревание зефира уходит от 6 до 12 часов. Припудрите цветы снизу, с бочков и уберите в контейнер. Желательно не хранить зефир в холодильнике. Он может отсыреть. Но и у батареи тоже не желательно его держать.
Уже 21 января покажу как сделать этот же зефир РУЧНЫМ миксером.
=====
Открыта предварительная регистрация на видео-мастер-класс "Зефирные букеты". Официальное открытие дверей на курс будет 1 февраля, когда у нас появятся первые материалы и красивые фотографии для сайта.
Но если вы нас знаете давно, доверяете нам и желаете присоединиться до официального старта - милости просим.
Подробности на сайте: http://malinovka-mk.ru/mkbuket/
Наш инстаграм: https://instagram.com/malinovka_tort/
Наши курсы: http://malinovka-mk.ru/
Видео Заварной ЗЕФИР для цветов. Получается ВСЕГДА. Рецепт. канала Кремовые цветы - Малиновка
==== 1 вариант ====
Для сиропа:
- Сахар 230г.
- Яблочное пюре 200г.
- Вода 60г.
- Агар-агар 6г, чайная ложка с горочкой (я использовала силу 900).
Для взбивания:
- Сахар 65г.
- Белок 1.5 яйца категории С0 (65г).
==== 2 вариант ====
Для сиропа:
- Сахар 150г.
- Яблочное пюре 135г.
- Вода 40г.
- Агар-агар 2-3г (я использовала силу 900).
Для взбивания:
- Сахар 40г.
- Белок одного яйца категории С0 (40г).
====
Процесс приготовления.
1. Собираем воду, агар-агар и пюре в сотейник. Тщательно перемешиваем.
2. Добавляем сахар. Тщательно перемешиваем.
3. Ставим на средний огонь.
4. Начинаем взбивать яичный белок без сахара.
5. Когда белок взобьется до пены, начинаем всыпать сахар в 5-7 приемов с промежутками.
6. Довариваем сироп до 104-106 градусов. Консистенцию сиропа оцените по видео-уроку. Он похож на варенье.
7. Снимаем сироп с огня и вводим его чашу миксера.
8. После вливания сиропа взбиваем до образования первых “пещерок”. Всё, зефир готов.
Чтобы масса дольше оставалась теплой, используйте духовой шкаф. Разогрейте его до 50 градусов и выключите. Складывайте подготовленные мешочки на полотенчико в духовке. Но будьте осторожны, не увлекайтесь духовкой. Слишком жаркая температура может испортить зефирки, они в итоге не зазефирятся. Духовой шкаф дает нам немножко дополнительного времени, но бесконечно зефир нас ждать не будет.
На созревание зефира уходит от 6 до 12 часов. Припудрите цветы снизу, с бочков и уберите в контейнер. Желательно не хранить зефир в холодильнике. Он может отсыреть. Но и у батареи тоже не желательно его держать.
Уже 21 января покажу как сделать этот же зефир РУЧНЫМ миксером.
=====
Открыта предварительная регистрация на видео-мастер-класс "Зефирные букеты". Официальное открытие дверей на курс будет 1 февраля, когда у нас появятся первые материалы и красивые фотографии для сайта.
Но если вы нас знаете давно, доверяете нам и желаете присоединиться до официального старта - милости просим.
Подробности на сайте: http://malinovka-mk.ru/mkbuket/
Наш инстаграм: https://instagram.com/malinovka_tort/
Наши курсы: http://malinovka-mk.ru/
Видео Заварной ЗЕФИР для цветов. Получается ВСЕГДА. Рецепт. канала Кремовые цветы - Малиновка
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
Зефирные ЦВЕТЫ! Рецепт зефира для букетов цветов! МалиновкаПолянка цветов своими руками! Делаем цветы из крема: пионы, хризантемы.Рецепт белково-масляного крема. Цветы из белково масляного крема.Украшаем торт БЕЗ НАСАДОК! Я БЕЗ УМА от этого торта! Белково-заварной крем.Натуральные красители, упругий крем шантифлекс. Украшаем торт цветами.Сердце из изомальта. Леденцы из изомальта. Леденцы без сахара.Торт "Шапка" к НОВОГОДНЕМУ застолью. Белково заварной крем.Цветы как настоящие. Крем + натуральный краситель = шикарный тортШиповник из КРЕМ ЧИЗ. Украшаем торт кремом. Цветы из крема.Вот так НЕ ПРОСТО украсить торт ЦВЕТАМИ из крема без лишних словТюльпаны и хризантемы из крема. Белково-заварной крем. Торт в нестандартном цвете.Это из КРЕМА? КАКТУСЫ и суккуленты для мужского торта. Красивее, чем ТЮЛЬПАНЫ.Желтые розы. Крем Чиз. Украшаем торт. Рецепт крема.Торт-Лиса с венком из кремовых цветов.Украшаем торт к Новому году. Белково-масляный крем.Анемона, роза Остина и пионы на одном торте. Белково-масляный крем.Розы из крема. Моно-торт. Один краситель, одна насадка. Цветы из крема.NEW English channel about cream floristics. Welcome!Осень, крем, тыквы, хризантемы-подсолнухи. Белково-заварной крем.