Colaciones de dulce de leche: Imposible no tentarse

Colaciones de Dulce de Leche

140grs Harina 0000/ Floja/ de baja fuerza
1 pizca Sal
1 pizca Azúcar
4grs Bicarbonato de sodio
1 uni Huevo
3 uni Yemas
10grs Manteca/ Mantequilla pomada
2 cdtas Alcohol etílico

Colocar los secos tamizados (harina, sal, azúcar, bicarbonato) Agregar el huevo, las yemas, la manteca pomada (a temperatura ambiente) y el alcohol. Integrar todos los ingredientes con la batidora.
Colocar la masa bien integrada en un bowl tapado y llevarla a la heladera por media hora para que descanse y se hidrate.
Estirar 40 veces doblándola sobre sí misma rotándola cada vez.

Cortar con un cortante de 8 cm de diámetro
Colocar en una placa con plancha de siliconas. Estirarla para que tome la forma ovalada. Pincharla con un tenedor en el centro.
Hornearlas en un horno precalentado a 200ºC por 6 minutos

Armado

150grs Dulce de leche repostero

Una vez frías rellenar con dulce de leche

Glasé

150grs Azúcar talco/ impalpable/ glás/ flor
c/n Jugo de limón
c/n Agua caliente

Agregarle al azúcar unas gotas de jugo de limón y la cantidad necesaria de agua caliente

Glasear las colaciones. Dejar secar hasta que el glaseado endurezca

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