Casatiello dolce napoletano ricetta facilissima corso di pasticceria

casatiello dolce
dose per circa kg1.500
stampo casatiello 24 cm

250g farina Manitoba w 360-380
125g acqua
80g zucchero semolato
120g burro
80g lievito madre oppure(50g farina Manitoba,10g lievito di birra,30g acqua)
50g tuorli d'uovo

secondo impasto:
tutto il primo impasto +
200g farina Manitoba w360-380
80g zucchero semolato
1 uovo intero
80g burro
1 cucchiaio pasta limone
1 cucchiaino estratto vaniglia liquida
5g sale
180g uvetta sultanina o altro

glassa all'acqua
250g zucchero a velo
30g acqua
1 cucchiaino di succo di limone
diavolini per decorare

forno 180° statico 45 minuti

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