ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ ДРОЖЖИ. История, технология производства, рынок дрожжей России. Денис Машков.

✅Открыть пекарню: https://technologybp.ru

00:00 - История исследования дрожжей, начала промышленного
03:53 - Реклама консалтинга (открытие пекарни и хлебопекарных производств)
04:26 - Производства, первые технологии производства дрожжей и история современного производства дрожжей в России и мире.
11:35 - Реклама консалтинга (открытие пекарни и хлебопекарных производств)
18:43 - Виды дрожжей и их особенности.
18:49 - Технология производства прессованных дрожжей.
23:59 - Современный рынок дрожжей России.

Для начала стоит заметить что именно дрожжевое брожение в том числе в закваске напрямую влияет на вкус и внешний вид изделий. По этому дрожжевые культуры в том или ином виде присутствуют даже в заквасках.
Для начала поговорим о том какие виды дрожжей бывают.

Дрожжевые клетки являются достаточно сложными одно-клеточными организмами. Дрожжевая клетка
состоит из клеточной стенки, цитоплазматической мембраны, протоплазмы,цитоплазмы и включений – ядра, митохондрий и рибосом, вакуолей и запасных веществ– волютина, гликогена и жировых капель. В дрожжевых мембранных структурах имеются аппарат Гольджи и лизосомы.
Дрожжевые клетки способны вовлекать простые ингредиенты системы в процесс метаболизма. Поступление веществ из внешней среды обеспечивают клеточная стенка дрожжевой клетки, цитоплазматическая мембрана, пиноцитоз и эндоплазматическая
«Клеточная стенка является основным структурным компонентом клетки. В ее состав входят белково-полисахаридные комплексы и липиды. Часть белков находится в виде ферментов. Липиды представлены жирными кислотами, фосфолипидами и стеролами. Липидные молекулы играют важную роль в транспорте водонерастворимых веществ.
Важное значение в жизнедеятельности дрожжевой клетки имеют гидрофобные вещества: неполярные аминокислоты, вита-мины, стероиды. Первая функция мембран – это создание гидрофобной зоны внутри и на границе клетки. В этом случае липиды выполняют роль гидрофобного растворителя.
Теперь разберемся в том какие виды дрожжей бывают, которые применяются в промышленном хлебопечении.
Пересованные дрожжи. Культура присутствующая в данном формате дрожжей выращивается на специальных питательных средах путем постоянного накопления биомассы маточных и засевных дрожжей в условиях интенсивной аэрации среды до получения товарных дрожжей путем прессования и вакуумирования.
Сушенные дрожжи – это дрожжи высушенные при определенных условиях до влажности 8-10% пересованные дрожжи.
Быстро растворимые инстантные дрожжи – высокоактивные сушенные дрожжи не требующие регидратации при внесение в тесто, приготовленные на основе определенных штаммов сахаромицетов. При их производстве используется современные методы сушки, а так же дополнительные вещества в виде эмульгаторов.

Список литературы:
Гаврилова, Н. Б. Биотехнологические основы производства хлебобулочных изделий : учебное пособие / Н. Б. Гаврилова, Т. В. Рыбченко. — Омск : Омский ГАУ, 2017. — ISBN 978-5-89764-593-0. — Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/100944 (дата обращения: 08.03.2023). — Режим доступа: для авториз. пользователей. — С. 43.
Хозиев, А. М. Производство дрожжей : учебно-методическое пособие / А. М. Хозиев, В. Б. Цугкиева, Э. В. Рамонова ; составители А. М. Хозиев [и др.]. — Владикавказ : Горский ГАУ, 2019. — 224 с. — Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/134559 (дата обращения: 08.03.2023). — Режим доступа: для авториз. пользователей. — С. 21.
Жаркова, И. М. Биотехнологические основы хлебопекарного производства : учебное пособие / И. М. Жаркова, Т. Н. Малютина, В. В. Литвяк. — Воронеж : ВГУИТ, 2019. — ISBN 978-5-00032-438-7. — Текст : электронный // Лань : электронно-библиотечная система. — URL: https://e.lanbook.com/book/143272 (дата обращения: 08.03.2023). — Режим доступа: для авториз. пользователей. — С. 47.
СМОТРИТЕ ЕЩЕ ВИДЕО:
Рецепт пшеничной Чиабатты. https://youtu.be/Hk1IJ1dRpK0
Рецепт Штоллена для нового года. https://youtu.be/opYVqyKPFWs

Инвентарь для пекарей:
https://zakvas.su/
Купить инвентарь на OZON:
https://www.ozon.ru/product/tkan-dlya-rasstoyki-testa-zakvas-150-sm-h-58-sm-1-predm-564745071/?_bctx=CAQQ-b8X&asb2=a-H5S3q9IJzhL4hzbloa9Rm-REAZ6x_d5nQKP1MqCthMRsEvTXReWhksGUN2q8I8QhKuQy-exrGYv6Y8F4k5Zw&hs=1&miniapp=seller_385017&sh=VIQ4jyoS2w

Открыть пиццерию: https://openpizzeria.ru/
Открыть пиццерию, пекарню, или пончиковую: https://openbakery.ru/
Купить книги по открытию пекарни, пиццерии, пончиковой. А так же сборники рецептур: https://dm-book.ru/

Подписывайтесь на RUTUBE канал.
https://rutube.ru/channel/19819624/

#пекарня #оборудованиепекарни #какоткрытьпекарню #денисмашков #хлебопекарноеоборудование #открытьпекарню #рецепты #хлеб #закваска #открытьпекарнюснуля #сколькостоитпекарня #бизнес #открытьбизнес #новыйбизнес #инвестиции #заквас #zakvas #кондитерская #кондитерскийбизнес #хлебныйбизнес #запуститьбизнес #печьдляпекарни #малыйбизнес #микробизнес

Видео ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ ДРОЖЖИ. История, технология производства, рынок дрожжей России. Денис Машков. канала Как открыть пекарню.