Профитроли, заварное тесто - Крокембуш - башня из заварных пирожных! | Croquembouche

Традиционный французский десерт из заварных пирожных профитролей с кремом - Крокембуш. Башня из профитролей. Во Франции Крокембуш готовят на Рождество, крестины и даже на свадьбы.

Присоединяйтесь ко мне в инстаграм:
https://www.instagram.com/elena_stasevich_hm
Мой сайт с уроками: elenastasevich.com
Рецепт тут: http://elenastasevich.com/croquembouche/
***
Из видео вы узнаете много полезной информации:
- Как приготовить заварное тесто и как сделать профитроли с кремом (или пирожные Шу)
- Как сделать заварные пирожные с кракелином
- Два вида заварных крема Патисьер с шоколад и сливками.
- А также сварим карамель и соберем башню.
Видео получилось довольно длинное, но очень информативное!
Буду благодарна подписке на канал и вашим "нравится" :-)

Крокембуш рецепт:

*Тесто заварное (puff pastry) :
60 г сливочное масло
260 г вода питьевая
1/2 ч.л. соль
140 г мука пшеничная
200 г яйца (4 шт)

*Кракелин:
60 г сливочное масло
25 г сахар белый
25 г сахар коричневый светлый
60 г мука пшеничная

*Крем Патисьер с шоколадом и сливками:
80 г желтки яичные (от 4-х яиц)
120 г сахар
50 г крахмал кукурузный
480 г молоко
50 г шоколад белый
50 г шоколад молочный или темный
360 г сливки от 33%
2 ч.л. экстракт ванили
2 шт ваниль в стручках

*Карамель:
250 сахар
80 вода
_____________
💕Мои кондитерские принадлежности я покупала тут:

Форма силиконовая Элипс: http://ali.pub/3iu8uh
Много силиконовых форм для муссовых тортов: http://ali.pub/3iu8wt
Кондитерские мешки многоразовые силиконовые: http://ali.pub/2lc6ko
Кондитерские мешки одноразовые размер М: http://ali.pub/2lc6qp
Переходники для насадок: http://ali.pub/2lc6w5
Насадки кондитерские большие 3 шт для декора, зефира, крема : http://ali.pub/2lcagv
Насадки кондитерские большие 3 шт для декора, зефира, крема еще одна ссылка : http://ali.pub/2lcaou
Насадка кондитерская Лепесток розы большая прямая : http://ali.pub/2lceme
Насадка кондитерская Лепесток розы большая вогнутая http://ali.pub/2lbebq
Набор кондитерских насадок : http://ali.pub/2lcete
Силиконовая лопатка для крема с деревянной ручкой : http://ali.pub/2lcav2
Набор силиконовых лопаток с деревянной ручкой 2 шт : http://ali.pub/2lcaxe
Ложка для мороженого (удобно наливать тесто в формы капкейков) : http://ali.pub/2lcbcr
Кольцо регулируемое для сборки торта : http://ali.pub/2lcbvm
Термометр кулинарный : http://ali.pub/2lcc1n
Кисточка для пропитки бисквита силиконовая : http://ali.pub/2lcc6p
Насадка для наполнения эклеров, пончиков кремом : http://ali.pub/2lccea
Спатула для крема, выравнивания : http://ali.pub/2lccs3
Весы кухонные от 1 грамма : http://ali.pub/2lcf7s
Весы кухонные от 1 грамма: http://ali.pub/2lcfdf
Коврик для макарон: http://ali.pub/3f05c8
Пирометр: http://ali.pub/35579e
Термометр со шнуром: http://ali.pub/3gcpyn
---------------------------------------------------
Приходите в бесплатное сообщество кондитеров: findbaker.ru
Подписывайтесь на канал и ставьте лайк :))
Мой канал: https://www.youtube.com/channel/UCRAb19NmKNXTQ_JQmz2UQxg
Мой сайт с уроками: elenastasevich.com
Я в инстаграм: https://www.instagram.com/elena_stasevich_hm/

Видео Профитроли, заварное тесто - Крокембуш - башня из заварных пирожных! | Croquembouche канала Elena Stasevich HM!