「平煮」滋味海鮮菜@阿爺廚房 (第二輯/第3集)

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休漁期內，海魚價格上升。鼎爺特意帶來「黃沙蜆蒸水蛋」，鮮甜香滑，而且符合經濟原則。坊間有不少令蜆吐沙的方法，鼎爺有何高見？他還分享雞蛋與清水的合適比例，蒸出嫩滑水蛋「無難度」。

市面食店炮製佐酒佳品「椒鹽鮮魷」，多把魷魚先焯後炸。鼎爺卻指做法會令鮮味流失，並另有烹調妙法！他又選用豆瓣醬代替鹽作醃料，提升魷魚的味道層次。一道爽脆的功夫菜「魚滑豆蓉釀藕片」，竟蘊含中醫學的飲食醫理？留意鼎爺的示範及講解。

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