POLPETTE DI TROTA E PATATE: ricetta di pesce facilissima, anche per l'aperitivo | Davide Zambelli

Le polpette di pesce sono un secondo piatto (ma possono essere considerate anche un fingerfood per uno stuzzichino, per un aperitivo o un buffet) sfizioso, facile e veloce da preparare. In questo video ho voluto farle più di montagna, con il pesce d'acqua dolce: la trota salmonata e per rendere più soffice l'impasto al posto della mollica ammollata nel latte ho messo le patate lesse. Per accompagnarle c'è una crema di piselli alla menta, fresca e buonissima. Vedrete che spettacolo quando accompagnerete tutto questo al vostro cocktail preferito. #crocchette #pesce #piselli

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Nuova ricetta per "Il Gusto Contadino" in collaborazione con i Supermercati Poli e Orvea: oggi si va di polpette croccanti fuori e morbide dentro a base di trota e patate, soffici dentro ma croccanti fuori per la loro iconica panatura.
Le polpette di pesce in generale sono un secondo piatto gustoso e facilissimo, apprezzato sopratutto dai bambini perché per loro vedere un filetto di pesce non risulta invitante. Trovarsi in tavola delle crocchette dorate, dal gusto comunque delicato, è molto più appetibile.

Queste crocchette sono fatte con la trota salmonata del Gusto Contadino, una trota salvaguardata e allevata nelle acque fredde provenienti dai torrenti trentini. Gli allevamenti sono ben tenuti e le trote hanno tanto spazio a disposizione per poter sguazzare senza sentirsi intrappolate. Sono considerate le sentinelle dell'acqua e se questa risultasse inquinata loro non ci potrebbero essere, quindi le acque degli allevamenti sono cristalline notte e giorno e l'ho potuto vedere con i miei occhi quando sono andato alla scoperta di questo prodotto in compagnia di Diego, Barbara e Massimo.

Per preparare queste polpette, che volendo potrebbero essere definite anche crocchette proprio per la loro croccantezza esterna, basta poco. Innanzitutto è necessario sfilettare la trota salmonata, un'operazione molto semplice, e comunque se non vi dovesse uscire un risultato perfetto poco importa, infatti per questa ricetta non è necessario avere dei bei filetti perché tanto poi verrà sminuzzato tutto. A seguire verranno aggiunte le patate lesse schiacciate, poi l'uovo, il sale, il pepe e il pangrattato fino ad ottenere la consistenza giusta, umida ma non eccessivamente morbida. Di pangrattato comunque non ne servirà molto vedrete. Come potete notare non ho aggiunto erbe aromatiche ma perché altrimenti la delicatezza della trota verrà tappata dai profumi che potremmo mettere in aggiunta.
Poi comunque essendoci la crema di piselli che ha già una buona personalità meglio rimanere neutri nell'impasto.

Per impanarle non occorrerà passarle nell'uovo perché essendo già umido l'impasto il pangrattato si incollerà senza alcun problema. Senza uovo vedrete che pur essendo fritte rimarranno molto più leggere e a parer mio verranno mangiate più volentieri proprio perché non hanno una crosta esterna troppo impegnativa. Ovviamente fritte sono più buone ma anche al forno si potrebbero fare. Basterà cucinarle a 200° in modalità ventilata per circa 20 minuti o comunque fino a quando risulteranno piuttosto dorate in superficie. Meglio cucinarle a temperatura alta perché così esternamente diventeranno belle croccanti ma all'interno non si seccheranno.

La crema ai piselli profumata alla menta la trovo divina. Regala una freschezza che il fritto in estate richiede, in ogni caso non è per niente pesante anche perché ha una scarsa quantità di grassi ed è ricca di proteine vegetali e fibre, quindi molto saziante. Io per prepararla ho usato i piselli freschi perché è stagione ma anche quelli congelati vanno benissimo se avete poco tempo. In aggiunta un pò di ricotta, del cipollato stufato sempre per rimanere in tema con la stagionalità e qualche foglia di menta. Non esagerate con la menta perché altrimenti nasconderebbe eccessivamente il gusto dei piselli. Ne basteranno 5 foglie se preparate le stesse porzioni che preparo io.

Le polpette servitele tiepide mentre la crema a temperatura ambiente. Un consiglio: io le ho servite in accompagnamento a una Capiroska alla fragola fatta in casa e tutto insieme era la fine del mondo.

Per la ricetta del Cocktail, la ricetta scritta e ulteriori consigli trovate tutto sul blog, nei consigli di questa ricetta.

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