Ragu di fegatini di pollo su tagliatelle

Lo chef Cristian Mometti ci spiega come realizzare il ragu di fegatini di pollo che, al contrario del ragu alla bolognese, è molto veloce da preparare e gustoso.

Ingredienti
g 250 fegatini di pollame
g 50 cuori di pollame
1 carota piccola
1 costa piccola di sedano
1 cipolla piccola
1 spicchio di aglio
1 rametto rosmarino
2 foglie di salvia
g 100 vino rosso
g 50 passata di pomodoro
qb sale e pepe
g 50 olio evo
100g burro
4 nidi di tagliatelle all’uovo fresche (360/400G)

Snervare le interiora e tagliarle a tocchetti e metterle da parte.

Tagliare a piccoli cubetti sedano carota e cipolla dopo averli puliti, tritare l’aglio e gli aromi; rosolare tutto con l’olio ed il burro a fuoco basso e a rosolatura ultimata aggiungere i fegatini ed i cuori.

Sfumare con il vino rosso, aggiungere il pomodoro, regolare di gusto e far cuocere a fuoco basso fino alla completa morbidezza.

Cuocere in acqua salata la pasta e spadellarla con ragu.

chef: Cristian Mometti
@Cuocicuoci

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