Пряный Чесночный бок по-Бургундски. Варёно-копчёный БЕКОН. Spicy Garlic BACON in Burgundy style.
Ребята, очень скоро МК. Будем готовить «Coq au vin – Петух в вине». Невероятное ресторанное блюдо! Но, прежде, нам нужен важный ингредиент для его приготовления.
И поэтому, сегодня "Пряный Чесночный бок по-Бургундски". Именно его, мы и будем использовать для «Кок о вен».
Приготовление бекона это не сложная тема, посильна даже для начинающих кулинаров.
Давайте начнем. Для посола варёно-копчёных деликатесов нам нужно:
Этап №1. Посол:
1 % Морская соль. От веса мяса.
1% Нитритная соль. От веса мяса.
Например: На 1 кг нужно = 10 гр Морской соли и 10 гр Нитритной = 20г
Черный перец - 0.5 ч. л на 1 кг ( или по вкусу)
Перец Чили – 0.5 ч. л на 1 кг ( или по вкусу)
Покрываем мясо составом, закрыть пищевой пленкой. Солим в холодильнике 3-5 дней
Каждый день переворачивайте, для равномерного посола..
Этап №2, «Отепливание»:
Достали из холодильника. В той же посуде, оставляем при комнатной температуре
на 7-10 часов. Это нужно, что бы нитрит натрия окончательно прореагировал с белком мяса. Мы получим нужный цвет и нужный вкус в готовом продукте.
Этап №3. Приготовление:
Для окончательного вкуса бекона, добавим пряные травы и чеснок.
4-5 зубцов чеснока на 1 кг мяса
1 - 2 веточки свежего Розмарина на 1 кг мяса
1 пучок свежего Тимьяна ( или сухой 2 ст. л ) на 1 кг мяса
Мясо будем готовить в пищевом целлофане.
Если у вас нет пищевого целлофана, используйте пергаментную бумагу.
Кухонный термометр. Щуп «загоняем» полностью в центр куска мяса.
Налейте крутой кипяток и поставьте в низ духовки.
Запекаем мясо в духовке при температуре 85 *С
Свинина готова при температуре в куске 70*С
Обычно на 1 кг мяса, требуется 4 + часа
Этап №4. Мясо готово, что дальше?:
Итак, 70*С в куске. Мясо достать из духовки.
Даем остыть, до комнатной температуры (в пакете, котором готовили).
Щуп не вытаскивать из мяса, чтобы сок не вытекал из куска. Обычно нужно 3 - 4 часа чтобы мясо остыло до 30-35градусов.
Бекон готов. Если не планируете коптить, можно кушать.
Он идеален в холодном виде, в бутербродах, с луком и чесночком,
майонезом, горчицей и хреном. Жарьте до хруста с яичницей. На ваш выбор.
Внимание: Во время термической обработки, чеснок поджарится до золотистого цвета,
так и должно быть. Это рецепт Французский. В мясе должен присутствовать выразительный вкус жареного чеснока и трав.
Этап №4. Копчение:
Если есть коптилка, делаем следующее. Достаем из пакета, в котором готовили.
Даем подсохнуть на решётке ( как в видео).
Оставьте на кухне (не в холодильнике), на 7 -10 часов.
Коптим холодным дымом. Не менее 5-6 часов.
Готово. Но прежде чем кушать, дайте созреть вкусу.
Заверните в пергаментную бумагу и фольгу.
В холодильник на 12-24 часа.
Приятного аппетита.
PS. Хранить в холодильнике. Скушать в течение двух недель (14 дней).
Видео Пряный Чесночный бок по-Бургундски. Варёно-копчёный БЕКОН. Spicy Garlic BACON in Burgundy style. канала Tasty Chef
И поэтому, сегодня "Пряный Чесночный бок по-Бургундски". Именно его, мы и будем использовать для «Кок о вен».
Приготовление бекона это не сложная тема, посильна даже для начинающих кулинаров.
Давайте начнем. Для посола варёно-копчёных деликатесов нам нужно:
Этап №1. Посол:
1 % Морская соль. От веса мяса.
1% Нитритная соль. От веса мяса.
Например: На 1 кг нужно = 10 гр Морской соли и 10 гр Нитритной = 20г
Черный перец - 0.5 ч. л на 1 кг ( или по вкусу)
Перец Чили – 0.5 ч. л на 1 кг ( или по вкусу)
Покрываем мясо составом, закрыть пищевой пленкой. Солим в холодильнике 3-5 дней
Каждый день переворачивайте, для равномерного посола..
Этап №2, «Отепливание»:
Достали из холодильника. В той же посуде, оставляем при комнатной температуре
на 7-10 часов. Это нужно, что бы нитрит натрия окончательно прореагировал с белком мяса. Мы получим нужный цвет и нужный вкус в готовом продукте.
Этап №3. Приготовление:
Для окончательного вкуса бекона, добавим пряные травы и чеснок.
4-5 зубцов чеснока на 1 кг мяса
1 - 2 веточки свежего Розмарина на 1 кг мяса
1 пучок свежего Тимьяна ( или сухой 2 ст. л ) на 1 кг мяса
Мясо будем готовить в пищевом целлофане.
Если у вас нет пищевого целлофана, используйте пергаментную бумагу.
Кухонный термометр. Щуп «загоняем» полностью в центр куска мяса.
Налейте крутой кипяток и поставьте в низ духовки.
Запекаем мясо в духовке при температуре 85 *С
Свинина готова при температуре в куске 70*С
Обычно на 1 кг мяса, требуется 4 + часа
Этап №4. Мясо готово, что дальше?:
Итак, 70*С в куске. Мясо достать из духовки.
Даем остыть, до комнатной температуры (в пакете, котором готовили).
Щуп не вытаскивать из мяса, чтобы сок не вытекал из куска. Обычно нужно 3 - 4 часа чтобы мясо остыло до 30-35градусов.
Бекон готов. Если не планируете коптить, можно кушать.
Он идеален в холодном виде, в бутербродах, с луком и чесночком,
майонезом, горчицей и хреном. Жарьте до хруста с яичницей. На ваш выбор.
Внимание: Во время термической обработки, чеснок поджарится до золотистого цвета,
так и должно быть. Это рецепт Французский. В мясе должен присутствовать выразительный вкус жареного чеснока и трав.
Этап №4. Копчение:
Если есть коптилка, делаем следующее. Достаем из пакета, в котором готовили.
Даем подсохнуть на решётке ( как в видео).
Оставьте на кухне (не в холодильнике), на 7 -10 часов.
Коптим холодным дымом. Не менее 5-6 часов.
Готово. Но прежде чем кушать, дайте созреть вкусу.
Заверните в пергаментную бумагу и фольгу.
В холодильник на 12-24 часа.
Приятного аппетита.
PS. Хранить в холодильнике. Скушать в течение двух недель (14 дней).
Видео Пряный Чесночный бок по-Бургундски. Варёно-копчёный БЕКОН. Spicy Garlic BACON in Burgundy style. канала Tasty Chef
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
![Бургеры. Часть № 2. Самый вкусный бургер. Соус Биг Мак. Картошка фри. . Всё о Гамбургере здесь!](https://i.ytimg.com/vi/ngZQeirqO2w/default.jpg)
![Соус Холандэйз, Гребешки, Спаржа, Шимеджи. МК от Шефа Андрея. Видео Только для гурманов!](https://i.ytimg.com/vi/JokCsqS_Rak/default.jpg)
![Ветчина из утки, улётный деликатес. Приготовление колбасы в домашних условиях. Коптим на балконе.](https://i.ytimg.com/vi/24Ge0py4CAk/default.jpg)
![Свиной бок с хрустящей шкуркой Чичарон Chicharon. Соус из Хрена и салат из капуты. Секретный рецепт.](https://i.ytimg.com/vi/QKnk4kDKtDs/default.jpg)
![Фаршированные овощи. Голубцы, долма, перцы, помидоры. Авторский рецепт Шефа Андрея](https://i.ytimg.com/vi/NbdXas4y1kk/default.jpg)
![Крем Карамель с клубничным Кулис. Королевский Десерт. Авторский рецепт. Creme Caramel. Dessert.](https://i.ytimg.com/vi/2wtQIShHBzY/default.jpg)
![Булочки для Бургеров. Не раскисают. Без миксера. Просто и быстро. Лайфхаки от Шефа Андрея](https://i.ytimg.com/vi/sMQEhuDq7-8/default.jpg)
![Курица «Францез». Точно по-французски. Пальчики оближете. Chicken Francese, Yummy! Eng sub.](https://i.ytimg.com/vi/vzUVQUQQS5I/default.jpg)
![Суфле 4 Сыра от Шефа Андрея. Нежное и вкусное блюдо. Soufflé 4 Cheeses from Chef Andy](https://i.ytimg.com/vi/1X0kOqGtJXk/default.jpg)
![Чесночный Бекон. Варёно-копчёный, в специях. Итальянский рецепт. Волшебный вкус !](https://i.ytimg.com/vi/LdYFlzoEinc/default.jpg)
![Кок о вен Петух в вине . Французское картофельное пюре - крем. Карамелизованная морковь и лук.](https://i.ytimg.com/vi/RaXkuP7WULc/default.jpg)
![Копченая Грудинка, копченый бекон. Лучший рецепт.](https://i.ytimg.com/vi/52Som5JZq8U/default.jpg)
![Бургер. Часть № 1 Самый правильный бургер. Правильная Булочка! Правильная Котлетка! Советы Шефа](https://i.ytimg.com/vi/Bm9OVsn7wrY/default.jpg)
![Джамбалайя. Плов Нового Орлеана. Вкуснятина от Шефа Андрея. Making Jambalaya. Recipe from Chef Andy](https://i.ytimg.com/vi/xiD-kA8CPEk/default.jpg)
![Лосось в медовой заливке! Мало кто так готовит, а зря! Романтический ужин на день св. Валентина.](https://i.ytimg.com/vi/z1KnZ2OqSjg/default.jpg)
![Вкуснее любого шашлыка? Супер мега ВКУСНОЕ блюдо!](https://i.ytimg.com/vi/XPDU5nHsiJg/default.jpg)
![Готовим Говяжий Хвост Oxtail. Вкусный Ресторанный рецепт от Шефа Андрея. Деликатес за 350 рублей.](https://i.ytimg.com/vi/ReDv6w2ZXNI/default.jpg)
![Салат с баклажанами «За уши не оттянешь». Свежий и вкусный. Не говорите, что знали этот рецепт.](https://i.ytimg.com/vi/P5J1j-WL2Bo/default.jpg)
![За 30 мин любое мясо будет нежным, если добавить ЕГО. Soft juicy meat in 30 minutes](https://i.ytimg.com/vi/IDW__QDMvy0/default.jpg)
![КОГДА НЕТ МЯСО ГОТОВЛЮ ТАК! ВКУСНЕЕ НЕ ЕЛИ!! АРОМАТ НА ВЕСЬ ДОМ! У ВАС ЕСТЬ ДОМА КАРТОФЕЛЬ И ЗЕЛЕНЬ](https://i.ytimg.com/vi/XfTQDJTRoFE/default.jpg)