Chez Famiwy 飲食宅記 avec magimix - Empanada & 酪梨醬

Empanada & 酪梨醬
*麵團部分

中筋麵粉 200g
鹽 1/4 小匙
糖 1 小匙
普羅旺斯香料 1/4 小匙
無鹽奶油 或 豬油 45g
橄欖油 30g
雞蛋打散 1 顆
牛奶 60g（視麵團濕黏程度增減）

作法：
1. 大杯放上大刀，倒入粉類（麵粉、糖、鹽、普羅旺斯香料），按下「瞬轉」開關攪拌均勻。
2. 倒入橄欖油，按「自動」鍵，攪拌均勻，再放入切塊奶油，以瞬轉方式，將奶油與麵粉均勻切打至均勻沙粒狀態。
3. 按下自動按鈕，邊從進料口緩緩倒入蛋液，接著再酌量倒入牛奶，切記，麵團成團後就停止加入液體，以免麵團太濕黏。
4. 取出麵團，在工作板上再揉幾下，整成圓形後，放入抹油的大盆中，蓋上膠膜，進冰箱靜置1小時。

*餡料部分
牛肉 200g
洋蔥 1/2 顆
綠橄欖 30g
Mozzarella 乳酪 80g
水煮蛋 1 顆切片
紅椒粉 1/4 小匙
鹽 1/4-1/2 小匙
橄欖油 1 大匙
黑胡椒酌量
巴西利酌量

作法：
1. 牛肉、洋蔥、綠橄欖分別放到 magimix 調理碗中打碎備用。
2. 鍋中加入橄欖油加熱，中火拌炒牛絞肉到八分熟，盛起，放入洋蔥炒至半透明後，把牛肉倒回鍋中，加入紅椒粉、鹽、黑胡椒一起翻炒至全熟，倒出放涼備用。
3. 放涼的牛肉拌入巴西利、綠橄欖與 Mozzarella 乳酪後即為內餡。

麵皮與餡料組合
材料：
雞蛋 1 顆打成蛋液
作法：
1. 麵團靜置完成後取出，擀成均勻薄片，裁出大小約 10-12cm 的圓形數片。（若有剩下麵片揉圓靜置後可以再橄平利用，總共可以做成八份。）
2. 在圓形麵片的一半靠中間處放入 1 大匙餡料，疊上一片水煮蛋，麵片邊緣塗上薄薄一層蛋液以利貼和，再將沒有放餡料的一半麵片對折覆蓋，邊緣捏緊，或以叉子壓出花紋，或往內翻折出花紋均可。依序操作完所有麵片。
3. 烤盤上鋪好烤盤紙，將 Empanada 等距放好，送進預熱好 180℃ 的烤箱中層烘烤 25-30 分鐘即可。
簡單酪梨醬

材料：
酪梨 1 顆去皮去籽
檸檬汁 1 大匙
蒜頭 1 瓣去皮
紅蔥頭 2 顆去皮
油漬番茄乾 2-3 片
新鮮羅勒葉酌量
鹽 1/2 小匙
黑胡椒酌量

作法：
1. 先將油漬番茄乾、紅蔥頭、蒜頭放入 magimix 調理小碗中，用「瞬轉」模式打碎。
2. 再放入所有材料，一樣以「瞬轉」模式操作到喜愛的顆粒大小即可。

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